חציל תמנון קריספי

• 4 חצילים בינוניים (תבחרו ארוכים ודקים)
• שמן לטיגון עמוק
• 120 g קמח
• 80 g קורנפלור (הסוד לפריכות!)
• 1 tsp אבקת שום
• 1 tsp פפריקה מתוקה
• 1/2 tsp פפריקה מעושנת (optional)
• 1/4 tsp צ'ילי קאיין
• 1.5 tsp מלח
• 3 ביצים
• 2 tbsp רוטב סויה
• 1 tbsp מים
• 180 g פירורי פנקו
• 1.5 tsp מלח
• 2 tsp כוסברה טחונה
• 1 tsp צ'ילי גרוס

1. 1

   שלב 1: הריכוך המקדים מחממים תנור ל־180°C. דוקרים את החצילים מכל הכיוונים בעזרת מזלג. אופים במשך 15–20 דקות עד לריכוך חלקי בלבד (החציל חייב להישאר יציב). מקררים את החצילים לחלוטין לפני שממשיכים לחתוך.

2. 2

   שלב 2: יצירת ה"תמנון" חותכים רצועה דקה ואורכית בתחתית החציל כדי להעניק לו בסיס יציב על קרש החיתוך. מבצעים חריצים לאורך החציל בעומק של כ־1 ס"מ, תוך השארת אזור הגבעול מחובר. מסובבים את החציל ב־90 מעלות וחוזרים על החיתוכים ליצירת רשת. פותחים את הזרועות בעדינות לקבלת מראה של תמנון.

3. 3

   שלב 3: הציפוי המשולש מכינים 3 קערות רחבות לפי סדר התחנות: קמח מתובל ← בלילת ביצים וסויה ← פנקו מתובל. מעבירים את החציל תחילה לקמח ומנערים שאריות. טובלים בבלילת הביצים ומוודאים שהנוזל נכנס היטב בין החריצים והזרועות. מעבירים לפנקו תוך לחיצה עדינה כדי שהפירורים יידבקו היטב מכל הכיוונים.

4. 4

   שלב 4: טיגון ואפיית אקסטרה קראנץ' מחממים שמן לטיגון עמוק ל־175–180°C. מטגנים את החצילים במשך 2–4 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק. מוציאים ומעבירים מיד לרשת אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־200°C למשך 5–8 דקות. השלב הזה מוציא את שאריות הלחות ויוצר קראנץ' מושלם.

No responses yet — be the first.