מקלובה של חג

• 112 piece שוקי עוף, עם העור, שטופים מיובשים
• 21/2 cup שמן, עדיף שמן זית עדין
• 31.25 kg בשר כבש/ טלה או בקר המיועד לבישול ארוך (פולקה, אונטר ריב או אוסובוקו)
• 43-5 piece שומן כבש, חתוך לקוביות קטנות
• 52 piece בצלים לבנים בינוניים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
• 61 piece ראש שום חצוי לרוחב
• 73 cup מים רותחים
• 81 piece כרובית בינונית, מפורקת לתפרחות קטנות
• 91 piece מקל קינמון
• 101.5 cup אורז בסמטי/יסמין/פרסי, שטוף היטב ומסונן
• 114 tbsp צנוברים או פיסטוקים קצוצים גס
• 121 tbsp מלח דק
• 131 tbsp פלפל אנגלי טחון
• 141.5 tsp פלפל שחור גרוס
• 151.5 tsp גרגירי כוסברה טחונים
• 161/4 tsp קינמון
• 171/4 tsp הל (optional)
• 181 pinch אגוז מוסקט
• 192 tbsp צנוברים קלויים או פיסטוקים לזריה מעל

1. 1

   מערבבים את כל התבלינים בקערית.

2. 2

   מניחים שוקי עוף בקערה נקיה, זורים 1 כף מתערובת התבלינים, מערבבים היטב ושמים במקרר עד השימוש (אפשר להכין גם לילה קודם).

3. 3

   מכינים את שכבת הבשר: בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן על להבה גבוהה ומטגנים את קוביות הבשר עד ששינו את צבען. מוסיפים את הבצלים ו- 1 כף מתערובת התבלינים ומטגנים תוך ערבוב 5-6 דקות, עד התרככות הבצל. מוסיפים 1/2 ראש שום (החצי העליון, זה בסדר שזה מתפרק), קוביות שומן כבש (אם יש) ו- 3 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים על בעבוע חלש שעה וחצי.

4. 4

   בינתיים צולים את הכרובית, מטגנים את העוף ומבשלים את האורז: שכבת הכרובית: מחממים תנור ל- 220 מעלות ומרפדים תבנית בייר אפייה. מערבבים בתבנית את תפרחות הכרובית עם 2 כפות שמן ו- ½1 כפיות מתערובת התבלינים. צולים, בחלק העליון של התנור, עד הזהבה עמוקה, כ- 25 דקות לערך.

5. 5

   שכבת העוף: בסיר שטוח ורחב (32 ס"מ), שנכנס לתנור, מחממים 4-3 כפות שמן ומטגנים את שוקי העוף עד שהשחימו היטב, כ- 15 דקות לערך (7-8 דקות לכל צד). מכבים ומסדרים אותם בעיגול כשהצד הרחב של השוקיים כלפי חוץ. מניחים מקל קינמון ואת חצי השום שנותר (התחתון, שבו השיניים מחוברות) במרכז הסיר, כשהצד החתוך כלפי מטה.

6. 6

   שכבת האורז: מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים על להבה גבוה, בדומה לבישול פסטה, למשך 6 דקות (חצי בישול). מסננים טוב טוב ומעבירים חזרה, לאותו הסיר שבו האורז בושל. מוסיפים צנוברים ו 2 כפיות מתערובת התבלינים ומערבבים. שומרים בצד.

7. 7

   מחממים תנור ל- 150 מעלות.

8. 8

   מרכיבים את המקלובה: מניחים מעל שוקי העוף את קוביות הבשר המבושלות, כולל כל הנוזלים, מעליהן את תפרחות הכרובית הצלויות ומעל את האורז המתובל ואם נשארו תבלינים בקערית, מפזרים מעל. מניחים צלחת הפוכה מעל, מכסים במכסה אטום ואופים בתנור שעתיים.

9. 9

   לפני שהופכים, מוציאים את הצלחת ההפוכה, ובודקים את מפלס הנוזלים- אם נותרו נוזלים מוציאים אותם לקערית (בעזרת כף או משאבה ייעודית לשאיבת נוזלי בישול) ושומרים בצד. אם לא או ממש מעט נוזלים, זה בסדר.

10. 10

    מניחים צלחת גדולה עם שוליים (שלא ישפכן הנוזלים) על הסיר והופכים במהירות ובזהירות בעזרת כפפות תנור. אם הוצאתם נוזלים לפני שהפכתם, יוצקים אותם על המקלובה לאחר ההפיכה. זורים פיסטוקים או צנוברים קלויים ומגישים חם.

No responses yet — be the first.