מתכון לפוקאצ׳ה מטורפת ללא לישה !!

• 500 g קמח לחם/ קמח 00
• 500 g מים
• 1 tsp שמן זית
• 1 tsp דבש
• 2 tsp מלח
• 1 tsp שמרים

1. 1

   בקערה נניח קמח , מים , שמרים,שמן זית , דבש ומלח ונערבב בעזרת כף עץ .

2. 2

   נעביר לתבנית משומנת בשמן זית ונכסה, נמתין 15 דק ונתחיל בקיפול ראשון .

3. 3

   הקיפול הראשון מתבצע בעזרת ידיים רטובות ( כמו בכל הקיפולים ) .

4. 4

   נחזיק פינת בצק אחת ונמתח אותה למעלה כלפי המרכז , כך נעשה עם כל פינות הבצק מכל ארבעת כיווניו .

5. 5

   לאחר שקיפלנו את כל הבצק מכל כיוון נכסה ונמתין 30 דק.

6. 6

   לאחר 30 דק נתחיל בקיפול מסוג אחר , נכניס את שתי כפות הידיים בצידי הבצק ונמתח אותו למעלה (ראו בסרטון) כך שהקצוות שלו יתקפלו לתוכו (כמו צורת מעטפה).

7. 7

   נכסה ונמתין שוב 30 דק .

8. 8

   על קיפול זה נחזור עוד 4 פעמים .

9. 9

   בין כל קיפול לקיפול יש להמתין 30 דק .

10. 10

    לאט לאט הבצק מקבל גוף , נפתחת רשת הגלוטן שלו והוא מתמלא בבועות אוויר , אחרי הקיפול החמישי והאחרון נכסה את הבצק שלנו ונמתין כ-שעתיים (בחורף זה יכול לקחת קצת יותר).

11. 11

    לאחר התפחה הבצק שלנו הופך לסופר אוורירי ו״רוטט״ , נעביר אותו לתבנית משומנת בצורה עדינה מבלי להוריד לו את האוויר , נזלף מעל שמן זית ונשטח את הבצק בתבנית.

12. 12

    נתפיח לשעה עד שעה וחצי .

13. 13

    נזלף שמן זית מעל , ניצור גומות בעזרת האצבעות בבצק , נפזר מלח גס (אני הוספתי קונפי שום אבל לא חייב , זה מוסיף מאוד) וטימין.

14. 14

    נכניס לתנור שחומם מראש ל250 מעלות חום עליון תחתון , אני הכנסתי אבן שמוט מראש, חיממתי תנור ועליה אפיתי , אם אין לכם בבית , פשוט תקחו תבנית תנור , תהפכו אותה וכשהתנור חם מאוד והתבנית בתוכו תאפו את הפוקאצ׳ה .

15. 15

    25-20 דק עד הזהבה .( זמן אפייה משתנה בין תנור לתנור) .

No responses yet — be the first.