פבלובה פירות יער - מתכון מושלם של מרתה סטיוארט

• 4 חלבונים גודל L
• 1 tsp חומץ
• pinch מלח
• 1 cup סוכר, רצוי דק
• 2 tbsp קורנפלור
• 2 tsp תמצית וניל
• 2 package שמנת מתוקה/שמנת צמחית להקצפה
• 4 tbsp אבקת סוכר
• 2 tbsp אינסטנט פודינג וניל (לא חובה, אבל מוסיף יציבות)
• תות שדה, פירות יער ואוכמניות – לפי הטעם
• 1 cup תות שדה טרי או אוכמניות קפואות או שילוב של פירות יער (כ-100 גרם)
• 2 tbsp אבקת סוכר
• 2 tbsp מים
• 2 tbsp ברנדי/רום (לא חובה)

1. 1

   מחממים תנור ל-120 מעלות טורבו.

2. 2

   משרטטים על גבי נייר עיגול בקוטר העוגה הרצויה, אפשר עם צלחת (כ-20 ס”מ).

3. 3

   מעבירים את החלבונים (רצוי בטמפרטורת חדר) לקערת המיקסר מוסיפים קורט מלח וכפית חומץ ומתחילים להקציף במהירות נמוכה (מהירות 2 מתוך 10) עד שהחלבונים נפתחים קצת – כדקה.

4. 4

   מעלים את מהירות המיקסר ל-4 וכעבור 2 דקות כשהקצף מתחיל לעלות מוסיפים את הסוכר בהדרגה ובעדינות.

5. 5

   ממשיכים להקציף תוך כדי הוספת הסוכר עד שמתקבל קצף חלבונים מבריק ויציב.

6. 6

   בשלב האחרון של ההקצפה מעלים מהירות למקסימום ומקציפים עוד 2 דקות.

7. 7

   כשהקצף מוכן, מסננים מעל את הקורנפלור, מקפלים בעדינות.

8. 8

   מוסיפים וניל ומקפלים שוב.

9. 9

   הופכים את הנייר עליו ציירנו את העיגול (כך שסימן העיפרון לא יגע בקצף) ונסדר את הקצף לפי גודל העיגול וניצור שקע לא עמוק שיוכל להכיל את הקרם. אין צורך להחליק את השוליים, אבל כדאי שגובה השוליים יהיה שווה עד כמה שאפשר.

10. 10

    מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות ואופים באמצע התנור למשך 2-3 שעות (קחו בחשבון שאפשר להכין פבלובה בחום של 120 מעלות, אבל אז היא עלולה לצאת בגוון זהוב ולא לבן).

11. 11

    בודקים אחרי שעתיים ואם המרנג לא מתנתק בקלות מנייר האפייה – ממשיכים באפייה.

12. 12

    רצוי לאפשר לפבלובה להתקרר בתנור למשך כמה שעות או למשך כל הלילה. בבוקר מפרידים אותה בעדינות מנייר האפייה ועוטפים אותה בתוך פעמון לעוגה כך שהיא לא תצבור לחות עד ההגשה.

13. 13

    מכינים את הרוטב: מבשלים את המרכיבים בסיר קטן ומצננים.

14. 14

    מכינים את הקצפת בסמוך להגשה (אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בכלי סגור במקרר).

15. 15

    הגשה: מוסיפים את הקרם ומקשטים בפירות. מוסיפים את הרוטב בהגשה.

No responses yet — be the first.