פיצה פוקאצה ללא לישה עם סטרצ׳טלה

• 350 ml מים קרים
• 7 g שמרים יבשים
• 10 g מלח
• 500 g קמח לחם
• עגבניות שרי משימורים / מחית עגבניות איכותית פסאטה
• שמן זית
• מלח גס
• גרנה פדנו מגוררת
• עלי מרווה
• שיני שום (optional)
• סטרצ׳טלה החדשה של גד

1. 1

   בקופסה מערבבים מים, שמרים ומלח.

2. 2

   מוסיפים קמח ומערבבים רק עד איחוד – שלא יישארו גושים וכל הקמח נספג בנוזלים.

3. 3

   נותנים לבצק לנוח 15–30 דקות – בשלב הזה הגלוטן מתחיל להתפתח לבד.

4. 4

   מרטיבים ידיים ומרימים צד אחד של הבצק – מותחים אותו בעדינות ומקפלים למרכז.

5. 5

   חוזרים על הפעולה מכל ארבעת הצדדים (זה סבב אחד של קיפולים).

6. 6

   נותנים מנוחה קצרה וחוזרים שוב על אותו תהליך.

7. 7

   מבצעים בסך הכל 2–3 סבבים כאלה (כל סבב = 4 קיפולים).

8. 8

   מכסים ומכניסים למקרר ל־12–16 שעות

9. 9

   מוציאים ונותנים לבצק לעמוד שעה–שעתיים בטמפרטורת חדר

10. 10

    בתבנית מועכים עגבניות שרי משימורים, מוסיפים שמן זית ומלח

11. 11

    מעבירים את הבצק פנימה ומצפים אותו משני הצדדים

12. 12

    מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ושופכים שמן זית בנדיבות על הנייר אפייה

13. 13

    פותחים בעדינות עם הידיים עד שממלא את התבנית

14. 14

    מתפיחים שעה–שעתיים עד שרואים בועות יפות

15. 15

    בעדינות יוצרים גומות עם האצבעות רטובות, בלי להרוס את האוויר

16. 16

    מפזרים גרנה פדנו מגוררת

17. 17

    מוסיפים עלי מרווה

18. 18

    אפשר להוסיף שיני שום

19. 19

    אופים על 220 מעלות טורבו כ־20–30 דקות עד זהוב יפה גם למטה וגם למעלה, אם הלמעלה חזק יותר תעבירו למצב חום תחתון ותאפו עוד קצת על מצב חום תחתון

20. 20

    מוציאים מהתנור ממש לפני ההגשה (אם מכינים מראש אז מכניסים לחימום קל) ומוסיפים בנדיבות סטרצ׳טלה של גד על כל הפוקאצ׳ה

21. 21

    עוד קצת שמן זית מעל – וזהו

No responses yet — be the first.