תבשיל קציצות עם פטריות וערמונים

• 2 פטריות פרוסות דק
• 2 בצלים קצוצים
• 2 ערמונים קלופים וקלויים, סה”כ 200
• 4 שיני שום כתושות
• 1 tbsp סילאן
• 1 tsp כורכום
• 1 tsp מלח
• מעט פלפל שחור
• 1 tbsp קורנפלור
• ¼ cup שמן קנולה\ זית
• 3 cup מים רותחים
• ½ kg בשר טחון
• ½ bunch כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ביצה
• 1 עגבנייה מגורדת
• ¼ cup פירורי לחם
• 1 תפוח-אדמה בינוני, קלוף ומגורד על החורים הקטנים במגרדת (לסחוט מעט מהנוזלים )
• ¼ tsp כמון
• ½ tsp ראס אל חנות
• ¼ tsp פלפל שחור
• 1 tsp מלח
• 1 cup קמח
• שמן קנולה לטיגון הקציצות
• מעט כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה לפיזור מעל

1. 1

   בסיר סוטאג’ רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב , כ-7-10 דקות.

2. 2

   להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. החצי הזה ילך לתערובת הקציצות.

3. 3

   להוסיף את הפטריות, להגביר מעט את הלהבה ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-5-7 דקות. אם מתחיל להידבק למחבת שאריות חומות, יש להוסיף מעט מים ולגרד את השכבה החומה.

4. 4

   להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף סילאן, לערבב להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה.

5. 5

   להניח את הקורנפלור בקערית ולהוסיף כ- 1 כף מים קרים\ פושרים. לערבב היטב כך שלא יהיו בכלל גושים של קורנפלור ולהוסיף לרוטב, להביא לרתיחה ולבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

6. 6

   להוסיף את הערמונים, לערבב, להסיר מהאש ולשמור בצד.

7. 7

   לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, תפוח-אדמה מגורד, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והחצי של הבצל המטוגן שהוצאנו בהתחלה מהסיר של הרוטב.

8. 8

   לערבב היטב את תערובת הקציצות לתערובת אחידה ודביקה.

9. 9

   עם ידיים מעט רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ומעט פחוסים ולהניח במגש מרופד בניילון נצמד.

10. 10

    להניח את הקמח בכלי שטוח עם שוליים גבוהות.

11. 11

    לטבול את הקציצות בקמח, לנער מעודפי הקמח ולהניח במגש.

12. 12

    לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה.

13. 13

    לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

14. 14

    להביא את הרוטב לרתיחה.

15. 15

    לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב.

16. 16

    להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל כ-20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך יפה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות.

17. 17

    לפזר מעל מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ולהגיש

No responses yet — be the first.