פוקצ’ה ענן מהטאבון

• 1 kg קמח פיצה להתפחה ארוכה (טיפו 0 / 00), מנופה
• 5 g שמרים יבשים (כפית מדידה)
• 1 tbsp דבש
• 630 ml מים קרים
• 2 tbsp שמן זית
• 28 g מלח
• שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• עשבי תיבול טריים וקצוצים (רוזמרין, אורגנו, זעתר)
• תוספות לבחירה (עגבניות שרי, מוצרלה) (optional)

1. 1

   הלישה: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבלים כ-2 דקות לקבלת בצק אחיד. מוסיפים שמן זית ומלח, וממשיכים בלישה עוד כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ונעים למגע.

2. 2

   שקילה, כדרור והתפחה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות (150 גרם לכדור). מכדררים כל חלק לכדור מתוח וחלק. מניחים במרווחים גדולים בתבנית עמוקה ומקומחת (או ארגז התפחה), סוגרים עם מכסה ומעבירים למקרר ל-12 עד 24 שעות.

3. 3

   לקראת האפייה: מוציאים את הבצק מהמקרר לטמפרטורת החדר: כשעתיים מראש בקיץ, או כ-4 שעות בחורף.

4. 4

   עיצוב ואפייה: מקמחים קלות כל כדור משני צדדיו ופותחים אותו בעדינות בעזרת הידיים לצורה מלבנית מוארכת. מורחים שמן זית, מפזרים את עשבי התיבול והמלח האטלנטי. בטאבון: אופים כדקה וחצי עם אש חיה, על טמפרטורת רצפה של 380 מעלות, עד להזהבה. בתנור ביתי: אופים ב-250 מעלות (בתנור שחומם מראש) עד להשחמה יפה.

No responses yet — be the first.