פוקאצ'ה קריספית מבחוץ ומלאת בועות בפנים

• 500 g קמח פיצה / מניטובה (אפשר גם קמח לבן רגיל)
• 375 g מים קרים (75% הידרציה)
• 8 g שמרים יבשים
• 15 g מלח
• 2 tbsp דבש או סילאן
• שמן זית – לשלב הסופי בלבד
• עגבניות שרי (optional)
• זיתים (optional)
• עלי זעתר (optional)
• פלפל חריף או חלפיניו (optional)
• מלח גס (optional)

1. 1

   לישה

2. 2

   מכניסים למיקסר:

3. 3

   מים

4. 4

   שמרים

5. 5

   דבש / סילאן

6. 6

   מערבבים בקטנה עד פיזור.

7. 7

   מוסיפים את הקמח ומתחילים לישה.

8. 8

   אחרי דקה–שתיים מוסיפים את המלח.

9. 9

   לשים במיקסר עם וו לישה 8–10 דקות עד קבלת בצק חלק, אלסטי ומפותח מאוד. בזכות המיקסר עם מוט הגזירה והקערה המסתובבת – נבנית רשת גלוטן חזקה, ואין צורך בהרבה קיפולים.

10. 10

    התפחה ראשונה

11. 11

    מעבירים את הבצק לכלי גדול יחסית.

12. 12

    מכסים.

13. 13

    נותנים מנוחה של חצי שעה בטמפרטורת חדר ומבצעים סדרת קיפולים ראשונה

14. 14

    קיפול: מותחים צד ומקפלים למרכז, מסובבים וחוזרים עד שעושים מכל אחד מהצדדים של הבצק

15. 15

    עושים קיפול אחד או שניים בלבד, בהפרש של 30 דקות.

16. 16

    מעבר לתבנית

17. 17

    מרפדים תבנית בנייר אפייה.

18. 18

    מזלפים שמן זית בנדיבות מתחת לנייר וגם מעליו.

19. 19

    מעבירים את הבצק בעדינות לתבנית.

20. 20

    הופכים בעדינות כך שיצופה בשמן משני הצדדים.

21. 21

    מכסים ונותנים לו לנוח לפחות שעה שיתפח יפה מאוד אני בדרך כלל נותן לו אפילו שעה וחצי שעתיים.

22. 22

    פתיחה ותיבול

23. 23

    עם ידיים רטובות, פותחים את הבצק בעדינות לכל שטח התבנית.

24. 24

    יוצרים גומות עם האצבעות.

25. 25

    מפזרים מעל:

26. 26

    עגבניות שרי

27. 27

    זיתים

28. 28

    עלי זעתר

29. 29

    פלפל חריף / חלפיניו

30. 30

    מלח גס

31. 31

    מזלפים עוד קצת שמן זית מעל.

32. 32

    אפייה

33. 33

    מחממים תנור ל־220–230 מעלות (חום עליון־תחתון).

34. 34

    אופים כ־20–25 דקות, עד השחמה עמוקה מלמעלה ומלמטה.

35. 35

    מוציאים ומניחים על רשת. ככל שתיגעו פחות בבצק – הבועות יהיו גדולות ויפות יותר.

No responses yet — be the first.