ג׳בטה אסאדו מפורק, איולי שום צלוי ובצל מוחמץ

• 3 piece חתיכות אסאדו ללא עצם
• 2 piece בצלים חתוכים
• 2 piece ראשי שום חצוי לרוחב
• 1 piece כרישה
• 1 tbsp חרדל דיז׳ון
• 2 tbsp דבש
• 5 tbsp סויה
• 2 tsp רוטב ווסטרשייר
• 1 cup יין אדום
• 1 cup ציר בקר או מים
• 3 piece ענפי טימין
• מלח ופלפל שחור
• 300 g קמח לחם שטיבל 2
• 255 g מים
• 12 g שמרים טריים
• 25 g שמן זית
• 6 g מלח

1. 1

   מערבבים, חרדל, דבש, סויה ווסטרשייר ומורחים היטב על הבשר.

2. 2

   בתבנית עמוקה מסדרים בצל, כרישה שום וטימין ומניחים מעל את האסאדו.

3. 3

   מוזגים את היין והציר מסביב לבשר, לא מעליו.

4. 4

   מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף אטום היטב.

5. 5

   אופים ב־150°C חום עליון־תחתון במשך 4–8 שעות, עד שהבשר מתפרק בקלות.

6. 6

   מוציאים את הבשר ומפרקים. מסננים את נוזלי התבנית למחבת ומצמצמים עד לרוטב סמיך ומבריק.

7. 7

   מחזירים את הבשר המפורק לרוטב ומערבבים.

8. 8

   ממיסים את השמרים הטריים במים, מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שאין קמח יבש.

9. 9

   מכסים ונותנים 20 דקות מנוחה.

10. 10

    מוסיפים מלח ושמן זית ועובדים בעדינות עד שהם נטמעים בבצק. הבצק רטוב ודביק — לא מוסיפים קמח.

11. 11

    מכסים ל־20 דקות.

12. 12

    עושים קיפול מארבעת הצדדים בידיים רטובות. חוזרים על הקיפול סה״כ 4 פעמים, עם 20 דקות מנוחה בין קיפול לקיפול.

13. 13

    אחרי הקיפול האחרון מכסים ומתפיחים כ־שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק תפוח ואוורירי.

14. 14

    הופכים בעדינות על משטח מקומח היטב, מקמחים קלות מלמעלה ומחלקים ל־3 חלקים.

15. 15

    מעבירים בעדינות לתבנית עם נייר אפייה. לא ללוש ולא להוציא אוויר.

16. 16

    מתפיחים עוד 30 דקות.

17. 17

    מחממים תנור מראש ל־230°C חום עליון־תחתון, עם תבנית מתכת ריקה בתחתית.

18. 18

    מכניסים את הג׳בטות, יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית התחתונה וסוגרים מיד.

19. 19

    אופים 15 דקות עם אדים. מוציאים את תבנית המים וממשיכים עוד 6–9 דקות, עד שהג׳בטות שחומות וקריספיות.

20. 20

    מצננים על רשת לפחות 25–30 דקות לפני חיתוך.

No responses yet — be the first.