קוד שחור מושרה במיסו לבן, סילאן וסאקה

• 4 פילטים של דג קוד שחור, במשקל 180 גרם כל אחד, עם העור
• 200 גרם משחת מיסו לבן (שירו מיסו)
• 3 כפות סילאן טבעי, ללא תוספת סוכר
• 2 כפות סאקה
• 1 כף סוכר לבן
• 1 כף מלח ים גס
• שומשום קלוי, לקישוט
• בצל ירוק, פרוס דק בזווית, לקישוט

1. 1

   השלב הראשון הוא קריטי לטקסטורה הסופית. יש לפזר מלח ים גס באופן אחיד על שני צידי פילה הדג. הניחו את הדגים על רשת המונחת מעל תבנית, והכניסו למקרר לשעה. המטרה היא למשוך החוצה לחות עודפת ולרכז את טעם הדג.

2. 2

   לאחר שעה, שטפו בעדינות את המלח מהדגים תחת מים קרים וייבשו היטב בעזרת נייר סופג. כל לחות שנותרת על הדג תדלל את המרינדה ותפגע בתהליך הכבישה.

3. 3

   בקערה, ערבבו היטב את משחת המיסו, הסילאן, הסאקה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. אם התערובת סמיכה מדי, ניתן להוסיף עוד כפית סאקה, אך הימנעו מדילול יתר.

4. 4

   צפו כל פילה בשכבה נדיבה ואחידה של המרינדה. הניחו את הפילטים המצופים בכלי אטום, כשהם מופרדים בנייר אפייה כדי שלא יידבקו, והכניסו למקרר ל-48 עד 72 שעות. זמן הכבישה הארוך הוא שבונה את שכבות הטעם העמוקות.

5. 5

   חממו מראש את הגריל העליון בתנור (ברוילר) לחום גבוה, כ-250 מעלות צלזיוס. הוציאו את הדגים מהמקרר ובעזרת מרית סיליקון, גרדו בעדינות את רוב המרינדה מעל הדג. חשוב להשאיר שכבה דקיקה, אך להסיר את העודפים – המרינדה מכילה סוכרים מהסילאן והמיסו והיא תישרף במהירות תחת חום גבוה אם תישאר בשכבה עבה מדי.

6. 6

   הניחו את הדגים על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום משומן קלות, כשהעור כלפי מטה. צלו במרחק של כ-15 ס"מ מהגריל למשך 6-8 דקות, או עד שהדג מתחיל לקבל צבע זהוב-שחום עמוק בקצוות והבשר הופך אטום. עקבו מקרוב אחר הצלייה כדי למנוע חריכה.

7. 7

   העבירו את הדגים בזהירות לצלחות הגשה. קשטו עם שומשום קלוי ובצל ירוק פרוס דק. הגיאומטריה של הפריסה הדקה של הבצל הירוק מוסיפה לא רק טעם אלא גם אלמנט ויזואלי נקי. מומלץ להגיש מיד לצד אורז לבן מאודה.

No responses yet — be the first.