קבב בלאפה עם בצל פחמים, עגבנייה על האש וטחינה-עמבה

• 800 גרם בשר בקר טחון טרי, שומן 20 אחוז
• 50 גרם שומן כבש טחון, או שומן אווז
• 1 בצל לבן, מגורד דק וסחוט היטב מנוזלים
• 1 אגודה פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1/2 אגודה כוסברה, קצוצה דק
• 4 שניים שום, כתוש
• 1 כף כמון טחון טרי
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור, טחון טרי
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 2 בצל לבן, חתוך לרבעים רחבים לגריל
• 3 עגבניות בשלות, שלמות עם הגבעול
• 2 פלפל ירוק חריף, שלם לגריל
• 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית, לא ממותקת
• 1/4 כוס מים פושרים
• 1 שן שום, כתוש
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף עמבה עיראקית
• מלח גס, לפי הטעם
• 4 לאפה אפויה טרייה
• סחוג ירוק, להגשה לצד

1. 1

   שמים את הבקר הטחון ושומן הכבש בקערה גדולה. מוסיפים את הבצל המגורד והסחוט היטב — אם לא סוחצים את הנוזלים מהבצל, הקבב יתפרק על הגריל ויצא רטוב. זה ההבדל בין קבב שמחזיק שפיץ לבין עיסה עצובה.

2. 2

   מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה, שום כתוש, כמון, פפריקה מתוקה וחריפה, מלח, פלפל וסודה לשתייה. הסודה עוזרת לקבב להישאר אוורירי ורך מבפנים. לשים היטב בידיים כמו שצריך — לא פחות מדקה, עד שהתערובת אחידה ודביקה.

3. 3

   מכסים בניילון ומכניסים למקרר לפחות שעה. קבב חם מתפרק על הרשת — הקור מכווץ את השומן ומחזיק את הצורה.

4. 4

   מדליקים את המנגל. רוצים פחמים לבנים לגמרי, בלי להבות ובלי שחור — כשמניחים יד מעל הרשת מרגישים חום חזק אבל לא שורף. תן לפחמים להגיע למצב הזה לפני שמתקרבים לבשר.

5. 5

   מרכיבים את הקבבים על שיפודים שטוחים — לחיצה עדינה ואחידה, בצורת נקניק ארוך ודק יחסית, עם שפיץ בקצה. שיפוד שטוח מסתובב טוב יותר מעגלי ולא מסתבך.

6. 6

   מניחים על הרשת את הקבבים, רבעי הבצל והפלפל החריף. אחרי שלוש דקות הופכים את הקבב בבת אחת — אם הוא נדבק לרשת זה אומר שהצד עדיין לא מוכן, נותנים לו עוד חצי דקה. הקבב צריך להשתחרר מעצמו כשהצריבה מוכנה.

7. 7

   מניחים את העגבניות על הרשת במקביל, על צד הגבעול. הן צריכות להיחרך מבחוץ ולהתרכך מבפנים עד שהקליפה מתחילה להיסדק — בערך 4–5 דקות לכל צד.

8. 8

   מכינים את הזילוף: טורפים טחינה עם מים פושרים בהדרגה עד למרקם סמיך אבל זורם, מוסיפים שום כתוש, מיץ לימון, מלח ואת העמבה. טורפים קלות — לא מקציפים לקצף. הצבע צריך לצאת צהוב-כתום עמוק מהעמבה.

9. 9

   פותחים לאפה, מניחים שני קבבים, מעך מעל עגבנייה חרוכה אחת, מפזרים בצל פחמים ופלפל חריף, וזילוף נדיב של טחינה-עמבה. סחוג על הצד למי שאוהב. מגלגלים חזק, חותכים לשניים, ואוכלים מיד.

10. 10

    אם נשאר קבב — לא נורא, זה יוצא מצוין גם קר יום אחרי. אבל קבב חם בתוך לאפה עם טחינה זורמת זה משהו שלא מחכים איתו.

No responses yet — be the first.