בצק גיוזה קלאסי

• 240 g קמח לבן (כ־1¾ כוס)
• 120 ml מים רותחים (½ כוס)
• ½ tsp מלח
• 140 g קמח תמי כתום (כוס)
• 16 g קמח תפוח אדמה / קורנפלור (2 כפות)
• ½ tsp מלח
• 10 g פסיליום (2 כפיות)
• 10 ml שמן (2 כפיות)
• 160 ml מים פושרים (⅔ כוס)
• 150 g פרגית טחונה או טחון מהצומח
• גבעול בצל ירוק קצוץ
• 2–3 פטריות קצוצות דק (optional)
• ½ tsp ג׳ינג׳ר מגורר (optional)
• שן שום כתושה
• tbsp סויה
• tbsp שמן שומשום
• tbsp קורנפלור
• cup מים פושרים
• 2 tbsp סויה
• tbsp חומץ אורז
• tsp שמן שומשום
• ½ tsp סוכר
• שמן צ׳ילי / צ׳ילי גרוס 🌶️ (optional)

1. 1

   מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים כ־5 דקות לבצק אחיד וקשה יחסית. עוטפים ונותנים מנוחה של 30 דקות.

2. 2

   מרדדים בין שני ניירות אפייה לעלה דק וקורצים עיגולים. אם נדבק משמנים קלות את הנייר אפייה.

3. 3

   מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה.

4. 4

   מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים. אם הבצק יבש, מרטיבים מעט את הקצוות.

5. 5

   בישול עם טוויל מחממים מחבת נונסטיק עם כף שמן ומסדרים את הגיוזות. מבשלים כ־3 דקות עד שהתחתית מזהיבה קלות.

6. 6

   מערבבים את הקורנפלור והמים עד שאין גושים ושופכים למחבת. מכסים ומבשלים 5–7 דקות עד שהבצק שקוף.

7. 7

   מסירים מכסה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים ונוצר טוויל קריספי שמתנתק מהמחבת (7–10 דקות). הופכים לצלחת ומגישים.

8. 8

   בלי טוויל מבשלים כ־5 דקות עד שהתחתית שחומה. מוסיפים ¼ כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים 5–7 דקות עד שהבצק שקוף והמים התאדו.

9. 9

   הקפאת בצק ללא מילוי בצק עם גלוטן לפני קריצת העיגולים מפזרים קורנפלור בנדיבות על הבצק. לאחר הקריצה עורמים את העיגולים אחד על השני — הקורנפלור ימנע מהם להידבק.

10. 10

    בצק ללא גלוטן גוזרים ריבועים קטנים של נייר אפייה ומניחים בין עיגולי הבצק כדי למנוע הידבקות.

11. 11

    בשני המקרים: * מקפיאים בקופסה אטומה * לפני השימוש מפשירים כ־20 דקות עד שהבצק חוזר להיות רך ונוח לעבודה * אם צריך, מרטיבים מעט את הבצק בזמן העבודה

12. 12

    הקפאת גיוזות מוכנות מסדרים את הגיוזות על קרש חיתוך או מגש מרופד בנייר אפייה, עם רווחים ביניהן כדי שלא יידבקו.

13. 13

    מקפיאים לכמה שעות עד שהגיוזות קפואות לחלוטין.

14. 14

    לאחר מכן אפשר להעביר לשקית או קופסה.

15. 15

    לבישול- מבשלים ישירות מהמקפיא, ללא הפשרה, לפי אחת משיטות הבישול במתכון.

No responses yet — be the first.