חמין מרוקאי

• 1 בצל חתוך קוביות
• 2 kg בשר שריר
• 3-4 עצמות מח עצם
• cup שמן
• 3 בצלים
• 15 תפוחי אדמה
• ראש שום שלם
• חצי kg חומוס גרגירים
• 4-5 בטטות
• רבע cup שמן
• 3 tbsp פפריקה
• כפית פלפל שחור
• כף גדושה מלח
• כף אבקת מרק עוף
• 8 ביצים
• 500 g בשר טחון
• cup אורז
• ביצה
• כפית ראס אל חנות
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• כפית פפריקה
• מעט שום כתוש
• שקית בישול ניילון
• חצי kg חיטה
• 4 cup מים רותחים
• 2 tbsp שמן
• כפית מלח
• כפית פפריקה
• כפית כמון
• 4 שיני שום שלמות

1. 1

   לוקחים סיר עמוק וגדול ושמים כוס וחצי שמן בשלב הראשון אנחנו רוצים לסגור את כל הבשר מכל צדדיו שמים את הנתחים עם מלח גס ופלפל שחור , צורבים 3 דקות מכל צד ומוציאים החוצה – לאותו השמן אנחנו מכניסים 2 בצלים קצוצים ומטגנים עד להזהבה .

2. 2

   מחזירים את הבשר לתוך הסיר ואת עצמות המח עצם ,

3. 3

   לוקחים חצי קילו חומוס שהושרה  גם הוא במים  24שעות, מוסיפים פנימה

4. 4

   מוסיפים 15 תפוחי אדמה קלופים (לא לקלף בקולפן אנחנו לא רוצים צורה צבאית, אמא שלנו לימדה אותי שהתפוחי אדמה יותר טעימים שהם לא סימטרים). מוסיפים 3 בצלים קלופים, ראש שום שלם

5. 5

   מוסיפים מים עד 2 סנטימטר מעל קו חומרי הגלם

6. 6

   לוקחים שקית קוקי ושמים בתוכה חצי קילו חיטה ו-5-6 שיני שום כף פפריקה כפית כמון וכפית מלח ו4 כוסות מים רותחים סוגרים את השקית, ומוסיפים לסיר

7. 7

   בקערה שמים רבע כוס שמן , 3 כפות פפריקה, כפית פלפל שחור, כף גדושה מלח מערבבים הכל ויוצקים לתוך החמין (כשתהיה רתיחה תטעמו אם חסר מלח תוסיפו קצת).

8. 8

   מבשלים את החמין שעה ורבע מכסה סגור אש גבוהה

9. 9

   לאחר שעה ורבע מוסיפים 4-5 בטטות ואת הביצים המבושלות.

10. 10

    להכנת קציצת חמין- לוקחים קערה ושמים 500 גרם בשר טחון, כוס אורז, כפית ראס אל חנות, כפית מלח, כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מעט שום חתוך, ביצה, מערבבים הכל ויוצרים רולדה -עוטפים בנייר ומהדקים מוסיפים לסיר

11. 11

    בשלב הזה טועמים ומתקנים טעמים, מכבים את האש מכסים בניר אפייה ונייר כסף -שמים על פלטת שבת ומכסים במגבת ל-12 שעות אפשר גם בתנור 100 מעלות.

No responses yet — be the first.