פוקאצ׳ה של מסעדת רפאל

• 1 kg קמח לחם
• 50 g סוכר
• 25 g מלח
• 650 ml מים
• 15 g שמרים יבשים
• שמן זית למריחה

1. 1

   משרים את השמרים עם כף סוכר וכוס מים לחצי שעה.

2. 2

   מעבירים את כל המרכיבים מלבד המלח למעבד מזון ומעבדים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות נמוכה.

3. 3

   מוסיפים מלח וממשיכים ללוש כחמש דקות נוספות.

4. 4

   מעבירים לקערה רחבה ומכסים בניילון.

5. 5

   מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו במשך שעה וחצי.

6. 6

   “מפילים” את הבצק בעזרת כפות הידיים על משטח העבודה וזו על מנת להוציא את האוויר שהצטבר בבצק.

7. 7

   מכסים שוב, מתפיחים כשעה נוספת ואז מפילים שוב ומתפיחים שוב למשך שעה ושוב מפילים – 3.5 שעות התפחה ו־3 “הפלות” בסך הכל.

8. 8

   מעבירים למשטח עבודה משומן בשמן זית.

9. 9

   יוצרים כדורי בצק בגודל כדור טניס במשקל של 150 גרם ליחידה.

10. 10

    מברישים את הכדורים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

11. 11

    מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר 3 שעות.

12. 12

    מניחים אבן שמוט בבסיס התנור ומחממים תנור לחום מקסימלי.

13. 13

    למי שאין תנור אפייה עם חום של מעל 350 מעלות – יכול לחמם את התנור על גריל על חום מקסימלי כשעה לפני האפייה.

14. 14

    אוחזים את כדור הבצק המקורר בשתי הידיים ומותחים לרצועה ארוכה באורך של 40 ס״מ כשהקצוות בשניים יותר ממרכז הפוקאציה.

15. 15

    מסדרים על האבן הלוהטת ואופים 4-5 דקות עד שהפוקאציה זהובה.

16. 16

    מוציאים בעזרת מרדה או שפכטל ונזהרים שלא לפגוע בדופן הפוקאציה.

17. 17

    מעבירים למשטח עבודה או צלחת הגשה, מברישים בשמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי.

18. 18

    מגישים לוהט וכמה שיותר מהר.

No responses yet — be the first.