לחם קסטן כוסמין מלא וזיתים

• 750 g קמח כוסמין מלא
• 520 g מים
• 16 g שמרים יבשים
• 17 g מלח
• 45 g סוכר
• 100 ml שמן זית
• 180 g זיתים ירוקים/קלמטה

1. 1

   שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר, קמח ומלח ומפעילים על מהירות נמוכה.

2. 2

   כשכל המצרכים התגבשו יחד מוסיפים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי לישה, מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 10-15 דק עד בצק אחיד חלק וגמיש.

3. 3

   מוסיפים את הזיתים ומפעילים את המיקסר רק עד איחוד של הזיתים לתוך הבצק.

4. 4

   מעבירים לקערה מעט משומנת ומתפיחים לשעה-שעה וחצי, עד הכפלת הנפח.

5. 5

   אחרי התפחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח, פותחים אותו למלבן ומגלגלים לרולדה ברוחב תבנית הקסטן (תבנית קסטן סטנדרטית 31|12|11 סמ), שופכים לתוך כלי רחב או על נייר אפייה שומשום שחור ולבן, מורחים מעט מים קרים על הבצק ומצפים אותו מכל הכיוונים בשומשום ומעבירים לתבנית הקסטן.

6. 6

   סוגרים עם המכסה ומתפיחים לעוד 15 דק.

7. 7

   מכניסים לאפייה בתנור שחומם על 190 מעלות חום עליון תחתון ל40 דקות, ואז מסירים את המכסה ואופים לעוד 10-15 דקות (למדוייקים בנינו ולמי שיש מדחום בבית, לחם אפוי יוצא מהתנור ב92 מעלות)

8. 8

   ישר כשהלחם יוצא מהתנור מחלצים אותו בזהירות מהתבנית כדי לשמור על הקראסט שלו מבחוץ, וחותכים לפרוסות רק כשהוא מתקרר

No responses yet — be the first.