עוגת שכבות מושחתת עם בראוניז, קרם מסקרפונה וגנאש שוקולד ללא גלוטן

• 250 g שמנת מתוקה להקצפה
• 240 g שוקולד מריר 70% ומעלה קצוץ
• 250 g שמנת מתוקה להקצפה
• 200 g שמנת מתוקה להקצפה
• 140 g שוקולד לבן קצוץ
• 200 g גבינת מסקרפונה
• פירורי בראוניז
• 250 g חמאה
• 250 g שוקולד מריר 70% ומעלה קצוץ
• 20 g מחית אגוזי לוז טבעית
• 260 g ביצים (כ 4 ביצים גודל L)
• 250 g סוכר חום בהיר
• 125 g שקדים טחונים דק
• 150 g שוקולד מריר 70% ומעלה קצוץ
• 120 g שוקולד חלב קצוץ
• 75 g שמן קנולה או חמניות

1. 1

   גנאש שוקולד מוקצף : מביאים שמנת (כמות 1) לסף רתיחה. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים שמנת (כמות 2), מערבבים ומכניסים למקרר ללילה.

2. 2

   קרם מסקרפונה : מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק, מכניסים למקרר לכשעה. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גנאש השוקולד, מכניסים למקרר לעוד שעתיים.

3. 3

   שכבת בראוניז : משמנים ומרפדים תבנית מרובעת (24×24) בנייר אפייה, מחממים תנור ל 170 מעלות.

4. 4

   ממסים חמאה ושוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מסירים ממקור החום, מוסיפים מחית אגוזי לוז ומערבבים, מצננים לטמפרטורת החדר.

5. 5

   בקערה גדולה טורפים ביחד ביצים וסוכר, מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. 6

   יוצקים את המאסה לתבנית, אופים כ 25 דק' עד שהבראוניז אפויים אך עדיין לחים מאוד, מצננים לטמפ' החדר.

7. 7

   מחלצים את שכבת הבראוניז מהתבנית ומפרידים בזהירות מנייר האפייה, מניחים על משטח עבודה. קורצים מהבראוניז עיגול בקוטר התבנית העגולה בה נרכיב את העוגה, מניחים את עיגול הבראוניז בתחתית תבנית קפיצית עגולה שלדפנותיה מוצמד שקף.

8. 8

   קוצצים את שאריות הבראוניז לחתיכות קטנות ושומרים בצד.

9. 9

   מוציאים את קרם המסקרפונה מהמקרר ומקציפים לקרם יציב. מקפלים את פירורי הבראוניז אל תוך הקרם ומשטחים אותו על שכבת הבראוניז. מכניסים להקפאה לשעה.

10. 10

    מוציאים את גנאש השוקולד מהמקרר ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.

11. 11

    יוצקים 2/3 מגנאש השוקולד על שכבת קרם המסקרפונה ומשטחים, מחזירים להקפאה.

12. 12

    מעבירים את יתרת הגנאש לשק זילוף, משרטטים על נייר אפייה עיגול קטן במעט מקוטר העוגה ובתוכו מזלפים גבעות של גנאש בגדלים שונים. מניחים על הגנאש שקף ולוחצים קלות (ממש קלות) באמצעות מכסה או צלחת גדולה, כך שהגבעות ישתטחו מעט. מכניסים להקפאה עם השקף.

13. 13

    גלאסאז׳ שוקולד : ממסים את השוקולד על בן-מארי או במיקרו, כשהשוקולד מומס מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה את השמן.

14. 14

    מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית, מסירים את השקף וממקמים אותה על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה או ניילון נצמד. יוצקים את הגלאסאז׳ על העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. שומרים את שאריות הציפוי בכלי אטום לשימוש חוזר.

15. 15

    מוציאים את קישוט גנאש השוקולד המוקצף מהמקפיא, משחררים מנייר האפייה ומקלפים את השקף, מניחים על העוגה.

16. 16

    שומרים במקרר עד הארוחה, באמצעות סכין חמה מאוד (חשוב לחיתוך הגלאסאז׳) חותכים למשולשים קטנים וטורפים.

No responses yet — be the first.