פוקאצ׳ה רכה כמו ענן (בגודל מגש של תנור)

• 1 kg קמח לחם/חלה (בגדול אפשר גם קמח לבן רגיל אבל תצא לכם פוקאצ׳ה פחות רכה ואוורירית)
• 5 g שמרים יבשים או 15 גרם טריים
• 10 g סוכר
• 15 g מלח
• 600 ml מים קרים מהמקרר
• 15 g שמן זית
• 150 ml עוד מים קרים מהמקרר

1. 1

   להכניס לקערת המיקסר את הקמח, מים ראשונים, שמרים, סוכר ומלח ולערבב 3 דקות עד שהחומרים מתאחדים ואין קמח בתחתית

2. 2

   מוספים את השמן ומערבבים דקה

3. 3

   מוסיפים את המים הנוספים בשתי פעמים- פעם ראשונה שמים חצי מהכמות ואחרי שהבצק שותה את המים להוסיף את החלק השני.

4. 4

   ללוש על מהירות בינונית ולאט לאט הבצק יתחיל לפתח גלוטן. לאט לאט הבצק יתחיל להיות מבריק, חלק ולהשתחרר מהדפנות. זה תהליך שמצריך לידה ארוכה אז סבלנותתת. כמה ארוכה? האינדיקציה לסיום הלישה זה לתקוע מד חום בבצק עד שמגיע ל25 מעלות ואז מסיימים את הלישה.

5. 5

   מעבירים את הבצק למשטח משומן מעט מעט בשמן זית, משמנים גם את הידיים ומכדרורים כמו שאני עושה בסרטון.

6. 6

   מעבירים לקערה או קופסא משומנים ומתפיחים כשלוש שעות או לילה במקרר (אם אתם רוצים ללכת על האופציה של המקרר אז תאירו שעה בחוץ ואז להעביר ללילה במקרר)

7. 7

   משמנים בשמן זית בנדיבות מגש תנור עם נייר אפיה- כשמעבירים את הבצק למגש אחרי ההתפחה תשתדלו לשמור על הנפח שלו (זו הסיבה שמשמנים את כלי ההתפחה)

8. 8

   מתפיחים עוד קצת במגש אם יש צורך

9. 9

   אפשר לשים על הפוקאצ׳ה אורגנו, בצל ירוק, עגבניות פרוסות וכמובן שמלח גס ושמן- זית

10. 10

    מעבירים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו 22-25 דקות בתיאבון! ♥️

No responses yet — be the first.