חריימה דגים: דג לבן ברוטב עגבניות חריף

• 1 ק"ג דג לבן, פרוס לפרוסות עבות (מוסר, דניס או בורי)
• 6 עגבניות בשלות, קצוצות דק
• 6 שניים שום, כתוש
• 2 פלפל חריף אדום, קצוץ דק
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 1/2 כפיות כמון טחון טרי
• 1 כף פפריקה חריפה
• מלח ים, לפי הטעם
• פלפל שחור, טחון טרי
• 1 אגודה כוסברה טרית, קצוצה גס
• 1 כוס מים חמים
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

1. 1

   שמים את השמן בסיר רחב על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את השום הכתוש והפלפל החריף, ומטגנים רק דקה — השום נשרף מהר וכשהוא נשרף הוא מר, אז לא להתפתות ללכת לעשות משהו אחר בינתיים.

2. 2

   מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה ואת הכמון, ובוחשים עוד חצי דקה. התבלינים צריכים להיפתח בשמן החם אבל לא להשחים — כשהם נשרפים הם מרים ופוגעים בכל הרוטב.

3. 3

   מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת כוס המים החמים. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש. מבשלים כחצי שעה בלי לכסות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מספיק שמעבירים בו כף ורואים את תחתית הסיר לרגע. זה השלב שבו הקסם קורה — לאט לאט הטעמים נסמכים.

4. 4

   טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול: מלח, פלפל שחור, ואם צריך עוד קצת חריף — מוסיפים עוד מעט פפריקה חריפה או פלפל חריף קצוץ. הרוטב צריך להיות חריף אבל לא משתלט — הדג צריך לבוא לידי ביטוי.

5. 5

   מסדרים את פרוסות הדג בשכבה אחת בתוך הרוטב. אם הסיר קטן מדי, משתמשים בסיר גדול יותר או מחלקים את ההכנה לשני סירים במקביל — לא מוציאים דג מבושל הצידה, כי הוא יתקרר ויתפרק.

6. 6

   מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאוד כעשר דקות, עד שהדג מתבשל ומתפצח בקלות כשדוחפים במזלג. לא לערבב — רק לטלטל בעדינות את הסיר פעם-פעמיים כדי שהרוטב יעטוף את הדג.

7. 7

   בסיום מוסיפים את מיץ הלימון ומכסים בכוסברה הקצוצה. מגישים חם, ישירות מהסיר, עם הרבה לחם טוב לטבול ברוטב.

No responses yet — be the first.