PARELCOUSCOUS SALADE MET GEGRILDE KIP, FETA & AVOCADO-LIMOEN DRESSING

• 140 g parelcouscous
• 250 g kipfilet
• 1 kleine rode ui
• 150 g cherrytomaten
• 1/4 komkommer
• 25 g Apetina light
• 1/2 tbsp olijfolie
• 1 tsp paprikapoeder
• 1 tsp knoflookpoeder
• 1 tsp Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• 60 g avocado
• 80 g Griekse yoghurt
• Sap van 1/2 limoen
• 1/2 tbsp extra vierge olijfolie
• 1/2 tsp knoflookpoeder
• 4 g verse bieslook
• 30 ml water
• Zout en peper
• chilivlokken (optional)
• extra verse bieslook (optional)
• feta ter garnering (optional)

1. 1

   Kook de parelcouscous volgens de verpakking en laat even uitlekken.

2. 2

   Bak de kip in olijfolie en breng op smaak met peper, zout, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en paprikapoeder, en bak gaar.

3. 3

   Snijd de rode ui, cherrytomaten en komkommer, en doe dit alvast met parelcouscous en feta in een diepe schaal.

4. 4

   Mix yoghurt, avocado, knoflookpoeder, verse bieslook, water, limoensap, olijfolie, zout en peper tot een gladde saus.

5. 5

   Meng de dressing (bewaar een klein beetje) er ook doorheen. Serveer de parelcouscous met de gegrilde kip.

6. 6

   Top af met evt nog extra van de dressing, feta, bieslook en chilivlokken.

No responses yet — be the first.