מאפה פטריות וגבינות!!

• 500 g קמח פיצה
• 350 מים קרים מאוד
• 15 g שמרים טריים
• 20 g מלח
• 50 מים קרים מאוד (לבסינאז’)
• 15 g שמן זית
• 3 מיקס פטריות שאוהבים
• 4 ענפי טימין טרי
• שמן זית
• 5 שיני שום
• מלח
• 30 g חמאה
• 30 g קמח
• 350 חלב
• 250 g גבינת גרוייר/ גרנה פדנו/ פרמזן(כל גבינה קשה שאתם אוהבים)
• 100 גאודה מגורדת (optional)

1. 1

   אוטוליזה – בקערת המיקסר מניחים מים וקמח ולשים עד לאיחוד. מכסים וממתינים 30–40 דקות.

2. 2

   מוסיפים שמרים ומלח ולשים כ-12 דקות על מהירות נמוכה.

3. 3

   בדיקת חלון גלוטן – לוקחים חתיכת בצק ובעדינות פותחים אותה בין הידיים. אם היא נקרעת ממשיכים ללוש, אם נפתחת יפה ממשיכים לשלב הבא.

4. 4

   בסינאז’ – מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה במהירות מעט יותר גבוהה, בכ-3 פעימות. הבצק יתפרק ויתאחד כל פעם מחדש.

5. 5

   בודקים שוב חלון גלוטן, ואם תקין מוסיפים שמן זית.

6. 6

   לשים עוד עד לאיחוד מלא.

7. 7

   מעבירים את הבצק למשטח, מכדררים ומעבירים לקופסה משומנת. מכסים.

8. 8

   לאחר 20 דקות מקפלים את הבצק מכל הכיוונים(ראו בסירטון). ניתן לחזור על הפעולה לאחר עוד 20 דקו

No responses yet — be the first.