Tacos de rajas poblanas

Steps 7

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   Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en una parrilla bien caliente. Voltéalos constantemente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada; no te alejes durante este paso porque si te excedes, la pulpa se ablandará demasiado y perderá su textura firme.

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   Pasa los chiles calientes a una bolsa de plástico limpia, ciérrala y déjalos sudar durante 10 minutos para que la piel se desprenda con facilidad.

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   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vuelva traslúcida, luego incorpora el ajo picado y los granos de elote, salteando hasta que el maíz comience a dorarse ligeramente.

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   Saca los chiles de la bolsa, retira la piel quemada raspando suavemente con el lomo de un cuchillo, retira las semillas, las venas y córtalos en tiras medianas.

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   Añade las rajas de chile a la sartén con la cebolla y el elote. Cocina todo junto por un par de minutos para que se integren los sabores, sazonando con una pizca de sal de grano.

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   Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema ácida ligera, mezclando con movimientos envolventes. Retira del fuego de inmediato; si dejas hervir la crema ligera se va a cortar y arruinarás la textura tersa de la salsa.

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   Sirve las rajas bien calientes sobre las tortillas de maíz amarillo y corona cada taco con un espolvoreado de queso panela desmoronado para el toque final de frescura.