Tacos de rajas poblanas

• 4 chiles poblanos, grandes y firmes
• 1 1/2 tazas elote tierno, desgranado
• 1 cebolla blanca, cortada en julianas delgadas
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza crema ácida ligera
• 100 g queso panela, desmoronado
• sal de grano
• 12 tortillas de maíz amarillo, calientes

1. 1

   Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en una parrilla bien caliente. Voltéalos constantemente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada; no te alejes durante este paso porque si te excedes, la pulpa se ablandará demasiado y perderá su textura firme.

2. 2

   Pasa los chiles calientes a una bolsa de plástico limpia, ciérrala y déjalos sudar durante 10 minutos para que la piel se desprenda con facilidad.

3. 3

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vuelva traslúcida, luego incorpora el ajo picado y los granos de elote, salteando hasta que el maíz comience a dorarse ligeramente.

4. 4

   Saca los chiles de la bolsa, retira la piel quemada raspando suavemente con el lomo de un cuchillo, retira las semillas, las venas y córtalos en tiras medianas.

5. 5

   Añade las rajas de chile a la sartén con la cebolla y el elote. Cocina todo junto por un par de minutos para que se integren los sabores, sazonando con una pizca de sal de grano.

6. 6

   Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema ácida ligera, mezclando con movimientos envolventes. Retira del fuego de inmediato; si dejas hervir la crema ligera se va a cortar y arruinarás la textura tersa de la salsa.

7. 7

   Sirve las rajas bien calientes sobre las tortillas de maíz amarillo y corona cada taco con un espolvoreado de queso panela desmoronado para el toque final de frescura.

No responses yet — be the first.