Pastelitos de Membrillo

• 500 g Harina 0000
• 1 cucharadita Sal fina
• 100 g Manteca fría, en cubos pequeños
• 50 g Grasa vacuna, a temperatura ambiente
• 200 ml Agua helada
• 100 g Manteca, pomada
• 2 cucharadas Harina 0000, para el empaste
• 400 g Dulce de membrillo, en un bloque
• 1 taza Azúcar
• 1/2 taza Agua, para el almíbar
• 1 kg Grasa vacuna o aceite para freír

1. 1

   Para la masa, en un bol grande mezclamos la harina y la sal. Agregamos la manteca bien fría y la grasa, y con la punta de los dedos o un cornet vamos desarmando hasta tener una textura como de arena gruesa. ¡Con cariño! Añadimos el agua helada de a poco, uniendo sin amasar hasta formar un bollo. La envolvemos en film y la llevamos a la heladera por 30 minutos.

2. 2

   Mientras, preparamos el empaste mezclando la manteca pomada con las 2 cucharadas de harina hasta formar una pasta suave. Sacamos nuestra masa de la heladera y la estiramos sobre la mesada apenas enharinada, formando un rectángulo.

3. 3

   Untamos el empaste sobre dos tercios de la masa. Doblamos la parte sin empaste hacia el centro, y luego el otro tercio por encima, como si cerráramos una carta. Este es el primer doblez simple. Estiramos suavemente con el palote para unir un poco las capas y volvemos a doblar en tres. Envolvemos y llevamos a la heladera por 30 minutos más. Paciencia, que aquí nace el hojaldre.

4. 4

   Repetimos el proceso de estirar y doblar en tres dos veces más, con un descanso de 20 minutos en la heladera entre cada una. ¡Ya casi estamos! Vale la pena cada minuto de espera.

5. 5

   Estiramos la masa por última vez hasta que tenga unos 3 mm de espesor. Cortamos cuadrados de 8 cm. Para cada pastelito, vamos a necesitar dos. Cortamos el dulce de membrillo en cubos de unos 2 cm.

6. 6

   Colocamos un cubito de membrillo en el centro de un cuadrado de masa. Humedecemos los bordes con un poquito de agua y colocamos otro cuadrado de masa encima, pero girado 45 grados, para que las puntas queden intercaladas formando una estrella.

7. 7

   Presionamos suavemente alrededor del dulce para sellar bien. En una cacerola profunda, calentar abundante grasa o aceite. Para que el hojaldre se abra bien, la fritura se hace en dos temperaturas. Primero, freír los pastelitos a fuego bajo (120-140°C), bañándolos con la grasa caliente con una espumadera para ayudar a que las capas se separen. Una vez que se abren como una flor, subir el fuego (a unos 180°C) para que se doren por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

8. 8

   Mientras tanto, hacemos el almíbar. En una cacerola pequeña, calentamos el azúcar con el agua a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos que hierva sin revolver por unos 5 minutos, hasta que espese un poquito y al levantar la cuchara caiga un hilo.

9. 9

   Apenas retiramos los pastelitos de la fritura, bien calientes, los pincelamos generosamente con el almíbar caliente. Dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡Miren qué brillo, qué belleza!

No responses yet — be the first.