בבקה קקאו קינמון

• 500 g קמח לבן
• 220 g חלב
• 100 g חמאה רכה
• 50 g סוכר
• 10 g מלח
• 5 g שמרים יבשים
• 2 ביצים
• 150 g סוכר חום
• 150 g חמאה רכה
• 28 g קקאו איכותי
• 5 g קינמון
• 100 g מים
• 200 g סוכר
• ½ tsp מי ורדים
• גרידת תפוז מתפוז אחד

1. 1

   לקערת מיקסר מוסיפים חלב, שמרים, סוכר, ביצים, קמח ומלח. נותנים למיקסר לעבוד במהירות נמוכה 2-3 דקות עד שהבצק מתאחד.

2. 2

   מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה (כף בכל פעם), נותנים לה להיטמע ואז ממשיכים להוסיף. אחרי שהחמאה נטמעה, ממשיכים ללוש כ-8 דקות עד בצק חלק וגמיש.

3. 3

   יוצרים כדור מהבצק, מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה (אפשר גם להתפיח שעה- שעתיים בטמפרטורת חדר, אבל עדיף לילה במקרר). אם משאירים במקרר ללילה, מוציאים את הבצק מהמקרר 30 דקות לפני עבודה.

4. 4

   מרדדים למלבן בעובי בערך חצי ס״מ.

5. 5

   בקערה מערבבים סוכר, קקאו וקינמון לתערובת אחידה.

6. 6

   מורחים כ־75 גרם חמאה על הבצק ומפזרים חצי מתערובת המילוי. מקפלים את הבצק על עצמו ומרדדים שוב למלבן ארוך (בערך פי 1.5 באורך מתבנית האפייה).

7. 7

   מורחים את שאר החמאה ומפזרים את שאר המילוי. מגלגלים לרולדה ארוכה ומהודקת.

8. 8

   חוצים את הרולדה לאורך בעזרת סכין חדה לקבלת שתי רצועות. קולעים את שתי הרצועות זו סביב זו (כשהחלק הפתוח כלפי מעלה). מעבירים לתבנית קסטן מרופדת בנייר אפייה.

9. 9

   מכסים ומתפיחים כ־45-60 דקות עד שהבצק תפוח ורך למגע. באותו זמן מחממים תנור ל־170 מעלות ומכינים את הסירופ.

10. 10

    לסירופ: מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס. מוסיפים מי ורדים וגרידת תפוז ומצננים.

11. 11

    אופים 40-45 דקות עד שהבבקה זהובה ויציבה. מיד כשהבבקה יוצאת מהתנור, מברישים בנדיבות מהסירופ.

12. 12

    נותנים לה להתקרר מעט… ומשם? קשה לעצור 😏

No responses yet — be the first.