צלי בקר וערמונים

• 11-1.5 kg נתח שלם צלי בקר מספר 5
• 2שלוש tbsp שמן זית
• 31 רצועות מבצל אחד גדול
• 43 פרוסות משלוש שיני שום
• 5100 g רסק עגבניות
• 6שני עלי דפנה
• 7חצי tsp כורכום
• 8כף פפריקה
• 9כף פלפל שחור גרוס
• 10כף מלח גס
• 11שלוש tbsp סילאן
• 12שלוש package ערמונים מקולפים בואקום
• 13שתי cup מים רותחים
• 14כף קורנפלור
• 15חצי cup מים קרים

1. 1

   נניח את הנתח השלם בתבנית- ללא כיסוי וככה בלי כלום, נכניס לתנור טורבו על 200 מעלות לשעה.

2. 2

   כעבור שעה, נקרר את נתח הבשר ונשמור בקערה את הנוזלים שהצטברו בתבנית.

3. 3

   שהבשר קר, נפרוס אותו בעזרת סכין חלקה ולא משוננת לפרוסות דקות בעובי 1 ס"מ ונניח בצד.

4. 4

   נכין את הרוטב- נטגן בסיר/מחבת את הבצל עם שמן הזית להזהבה. נוסיף את פרוסות השום ונערבב כחצי דקה.

5. 5

   נוסיף את הרסק, סילאן וכל התבלינים שרשומים מעלה. נערבב כדקה לפתיחת הטעמים ולקבלת משחה לא פוטוגנית.

6. 6

   נוסיף את הנוזלים ששמרנו בצד מהתבנית ואת הערמונים. נערבב היטב ונקבל רוטב ממש סמיך.

7. 7

   נוסיף את המים הרותחים ונביא לרתיחה.

8. 8

   בשלב הרתיחה נסמיך את הרוטב בעזרת כף קורנפלור שנערבב בקערה עם חצי כוס מים קרים עד שאין גושים ובעזרת מטרפה נוסיף אותם לרוטב וישר נערבב.

9. 9

   עם הבעבוע הראשון נכבה את האש והרוטב שלנו מוכן.

10. 10

    נעביר חצי מהרוטב לסוטאז' או תבנית בקוטר מתאים כמצע. מעל נסדר את פרוסות הבשר בצורה יפה ומעל לבשר את שאר הרוטב עד לכיסוי.

11. 11

    נשקשק את הסיר כדי שכל פרוסה תתמקם נכון ברוטב, נעטוף בנייר אפיה ומעל נייר כסף לסגירה הרמטית ונכניס לתנור טורבו *ללא קו עליון תחתון* .על 160 מעלות ל-3.5 שעות

No responses yet — be the first.