קראקפאי

Serves: 8
Difficulty: Hard

Ingredients 10

8 servings

Steps 11

הכנת הקלתית: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומשמנים היטב תבנית פאי (בקוטר 20-22 ס"מ).
בקערה, מערבבים את קמח השקדים, החמאה המומסת, הממתיק והמלח עד לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
מהדקים את התערובת היטב לתחתית ולדפנות התבנית ליצירת בסיס אחיד ודחוס.
אופים למשך 10-12 דקות עד שהשוליים מזהיבים קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין.
הכנת המלית: מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים והאלולוז עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה יחסית.
מוסיפים פנימה את החמאה המומסת (יש לוודא שהיא לא חמה מדי כדי לא לבשל את החלמונים), השמנת המתוקה, תמצית הווניל והמלח. טורפים היטב עד שהבלילה אחידה לחלוטין.
אפייה: יוצקים את המלית לתוך הקלתית האפויה.
אופים במשך 25-30 דקות. הפאי מוכן כאשר השוליים שלו יציבים, אך המרכז עדיין רוטט משמעותית כשמזיזים את התבנית. זה שלב קריטי – אפיית יתר תהפוך את המלית לעוגה רגילה ותאבד את אפקט הקראק פאי.
ייצוב וקירור: מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות (רצוי ללילה שלם). הקירור הוא השלב המהותי שבו המרכז הרוטט הופך למרקם הפאדג'י והדביק המבוקש.
מומלץ להגיש קר היישר מהמקרר. ניתן להוסיף בצד כף של קרם פרש או קצפת לא ממותקת כדי לאזן את המתיקות והעושר של הפאי.