כנאפה ירושלמית בתנור: שערות פריכות וגבינה נמתחת

Steps 10

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   מתחילים מהסירופ, כי הוא חייב להיות קר לגמרי. בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 8 דקות, עד שהסירופ מסמיך קצת. מורידים מהאש, מוסיפים את מי הוורדים ומניחים להתקרר. סירופ קר על כנאפה רותחת — זה מה ששומר אותה פריכה.

2. 2

   גבינת העכאווי מלוחה מאוד: משרים את הפרוסות במים קרים שעתיים ומחליפים את המים כל חצי שעה. טועמים — צריך להישאר רק טעם עדין של מלח. מייבשים היטב במגבות נייר, כי גבינה רטובה תהפוך את הכנאפה לרכה. קורעים את העכאווי ואת המוצרלה לחתיכות גסות ומערבבים — העכאווי נותנת את הטעם, והמוצרלה את המתיחה.

3. 3

   מחממים תנור ל-190 מעלות (חום עליון-תחתון) ומכינים רשת בשליש התחתון של התנור, כדי שהתחתית תזהיב.

4. 4

   מפרידים את שערות הקדאיף בקערה גדולה עם האצבעות, ואם הן ארוכות מאוד גוזרים אותן במספריים לאורך של 3-4 ס"מ. יוצקים מעל את הסמנה המומסת ומערבבים בידיים 2-3 דקות, עד שכל שערה מבריקה. סמנה ולא חמאה רגילה: מוצקי החלב שבחמאה נשרפים לפני שהקדאיף מזהיב.

5. 5

   משמנים בסמנה תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. לוחצים שני שלישים מהשערות לתחתית ומעט במעלה הדפנות, ומהדקים חזק עם כף היד או עם תחתית של כוס. בסיס צפוף הוא בסיס פריך.

6. 6

   מפזרים את חתיכות הגבינה באופן אחיד ומשאירים שוליים של סנטימטר אחד בלי גבינה, כדי שהיא לא תיגע בדפנות ותישרף.

7. 7

   מפזרים את שאר השערות מעל בשכבה רופפת ומהדקים בעדינות. אל תהדקו כאן חזק — השכבה העליונה צריכה להישאר אוורירית ופריכה.

8. 8

   אופים 35-40 דקות, עד שהחלק העליון זהוב-עמוק והשוליים משתחררים מהתבנית. מרימים קצה עם מרית ומציצים: גם התחתית צריכה להיות זהובה.

9. 9

   מוציאים מהתנור ומיד יוצקים את הסירופ הקר באופן אחיד על הכנאפה הרותחת. היא תרחוש ותבעבע — זה הסימן שהכול נכון. מחכים 3-5 דקות שהסירופ ייספג.

10. 10

    מעבירים בעזרת מרית רחבה לצלחת הגשה (או מגישים ישר מהתבנית), מפזרים את הפיסטוקים הטחונים ומגישים מיד, בתוך 10 דקות, כשהגבינה עוד חמה ונמתחת. שאריות מחממים 10 דקות בתנור של 180 מעלות.