קציצות פראסה לראש השנה
הכרישה חייבת לצאת מהסיר סחוטה יבשה לגמרי — זה ההבדל בין קציצה שמחזיקה צורה לבין תערובת שנפתחת בשמן. חוץ מזה כרישה היא אחד הסימנים של ראש השנה, אז הקציצות האלה יושבות על השולחן בדיוק במקום שלהן.
9 ingredients
Ingredients
- 14 כרישה (פראסה) גדולה, החלק הלבן והירוק הבהיר
- 22 תפוחי אדמה בינוניים
- 32 ביצים
- 44 כפות פירורי לחם (או קמח מצה)
- 51 כפית מלח
- 61/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 7קורט אגוז מוסקט מגורד
- 8300 מ"ל שמן לטיגון
- 91 לימון, לפרוסות להגשה
9 steps
Preparation Steps
- 1
חותכים את הכרישה לטבעות ומשרים בקערת מים קרים, מפרידים את השכבות באצבעות ומחליפים מים עד שהקרקעית נקייה. חול נשאר בין השכבות ולא רואים אותו עד שהוא בין השיניים.
- 2
מבשלים את הכרישה במים רותחים 12 עד 15 דקות, עד שהיא רכה לגמרי ולא רק כמעט.
- 3
מסננים, וכשאפשר לגעת — סוחטים את הכרישה יבשה בידיים או בתוך מגבת מטבח נקייה. זה השלב היחיד שקובע אם הקציצות יחזיקו: כרישה רטובה מתפרקת בשמן ואין מה לעשות עם זה אחר כך.
- 4
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שסכין נכנסת בקלות, מקלפים ומועכים גס. גושים קטנים זה בסדר, הם נותנים מרקם.
- 5
קוצצים את הכרישה הסחוטה דק ומערבבים עם תפוחי האדמה, הביצים, פירורי הלחם, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט.
- 6
נותנים לתערובת לנוח עשר דקות. פירורי הלחם סופגים את הלחות שנשארה והתערובת מתייצבת מספיק כדי לעבוד איתה.
- 7
יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של כשבעה סנטימטרים ומניחים על מגש. שטוחות מתבשלות עד הסוף, עבות נשארות רכות במרכז.
- 8
מחממים שכבה של סנטימטר שמן ל-170 מעלות ומטגנים שלוש דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה. לא מצופפים את המחבת — שתי מנות עדיף מאחת דחוסה.
- 9
מסננים על רשת, מפזרים מלח ומגישים חמות עם פרוסת לימון.
AI estimated
Nutrition
Calories
380
kcal
Protein
6
g
Carbs
22
g
Fat
30
g
Fiber
3
g
Sugar
2
g
Sodium
450
mg
Tried it?
Rate & review
How was it?
No responses yet — be the first.