קוגל מצה, תפוחים ודבש

• 5 מצות, מנופצות דק
• 4 תפוחי עץ מסוג גרני סמית, מגורדים גס
• 1 כוס מים רותחים, לריכוך המצות
• 1/2 כוס דבש, מחומם מעט לנזילות
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1 כוס צימוקים, מושרים במים חמים ומסוננים
• 1/2 כוס שמן קוקוס, מומס
• 5 ביצים, טרופות
• 2 כפיות קינמון טחון
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/2 כפית מלח ים דק
• 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• 2 כפות דבש, לזיגוג הסופי

1. 1

   מחממים תנור ל־180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בינונית בנייר אפייה ומשמנים היטב — הקוגל הזה נדבק אם מתעצלים עם השומן, וזה השלב שבו לא מתפשרים.

2. 2

   שופכים את המים הרותחים מעל המצות המנופצות בקערה גדולה ונותנים להן להתרכך כמה דקות עד שהן רכות לחלוטין. סוחטים את עודפי המים בעדינות בידיים — אם נשאר יותר מדי נוזל הקוגל יוצא שטוח וכבד.

3. 3

   מוסיפים לקערה את התפוחים המגורדים, הצימוקים המסוננים, האגוזים, הקינמון, הסוכר החום, המלח והוניל. מערבבים היטב שכל התפוח ספוג בקינמון ובסוכר.

4. 4

   בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם שמן הקוקוס המומס וחצי כוס הדבש. יוצקים את תערובת הנוזלים אל תערובת המצות ומקפלים עד שהכול אחיד — זו התערובת שקובעת את המרקם, והיא צריכה להיות לחה וסמיכה אבל לא מרוסקת.

5. 5

   מעבירים לתבנית המרופדת ומשטחים בכף רטובה. אופים כ־45 דקות עד שהשוליים זהובים והמרכז יציב למגע.

6. 6

   מוציאים, מברישים מיד בשתי כפות דבש בעזרת מברשת רכה ומחזירים ל־5 דקות נוספות. הדבש מתקרמל ויוצר קרום זהוב ודביק שמחזיק את כל הקוגל יחד.

7. 7

   מצננים לפחות 20 דקות לפני החיתוך — קוגל חם מתפרק תחת הסכין ויוצא מבולגן בצלחת. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

No responses yet — be the first.