פסנג'ון מטהרן — עוף ברוטב אגוזי מלך ורימון

• 8 ירכי עוף עם עצם, מנוקות
• 300 גרם אגוזי מלך, קלויים וטחונים דק
• 150 מ"ל דבש רימונים, סמיך וכהה
• 80 מ"ל מי רימון טריים
• 2 בצל, פרוס דק
• 4 שיניים שום, כתוש
• 1 כפית כורכום, טחון טרי
• 1/2 כפית קינמון, טחון
• 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 1/2 כפיות מלח בינוני
• פלפל שחור, טחון טרי
• 3 כפות שמן ניטרלי
• גרגירי רימון טריים, לקישוט

1. 1

   מחממים שמן ניטרלי בסיר כבד על אש בינונית. מתבלים את ירכי העוף במלח ופלפל מכל הצדדים וצורבים עד גוון זהוב עמוק, כחמש דקות לכל צד. מוציאים לצלחת.

2. 2

   באותו סיר מזהיבים את הבצל עד שקיפות, כשבע דקות. מוסיפים שום, כורכום, קינמון וזרעי כוסברה ומערבבים דקה — התבלינים צריכים להדיף את השמן אבל לא להישרף.

3. 3

   מכניסים פנימה את אגוזי המלך הטחונים ומערבבים עם הבצל והתבלינים שתי דקות. האגוזים ייראו כמו חול לח — זה בסדר, הם ייהפכו לרוטב סמיך. אגוזי מלך שרופים מרים את כל הסיר, אז שומרים על אש נמוכה.

4. 4

   מוזגים דבש רימונים ומי רימון, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה. הרוטב יקבל גוון חום-אדמדם כהה — זה בדיוק מה שרצינו.

5. 5

   מחזירים את ירכי העוף לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד שעה וחצי. הרוטב צריך לבעבע כמעט בלתי מורגש — אש גבוהה מדי תיבש את האגוזים ותשרוף את התחתית, וזה כישלון שאי אפשר לתקן.

6. 6

   מסירים את המכסה ובודקים את העוף — הבשר צריך להיפרד מהעצם בלחץ עדין של כף. טועמים את הרוטב ומתקנים מלח וחמיצות — אם הוא מתוק מדי, מוסיפים עוד קצת מי רימון.

7. 7

   אם הרוטב דליל מדי, מבשלים עוד עשר דקות ללא מכסה עד שהוא מצפה את גב הכף בשכבה סמיכה ומבריקה.

8. 8

   מגישים חם על אורז פרסי עם תהדיג, מפזרים גרגירי רימון טריים למעלה. האורז הוא הגיבור, אבל בלי הרוטב הזה הוא רק אורז.

No responses yet — be the first.