שיר ברנג עם זעפרן, מי ורדים וקומפוט דובדבנים חמצמצים

• 1 כוס אורז עגול — לפודינג
• 1 ליטר חלב מלא
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כף זעפרן, טחון ומורתח במעט מים רותחים
• 2 כף מי ורדים איכותיים
• 1/2 כפית הל ירוק, טחון דק
• 2 כף חמאה
• 400 גרם דובדבנים חמצמצים מגולענים, קפואים או טריים
• 3 כף סוכר לקומפוט
• 1 לימון יבש, מחורר בקיסם או סכין
• 1/4 כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס
• 1 כף עלי ורדים מיובשים, לקישוט

1. 1

   שוטפים את האורז העגול היטב עד שהמים צלולים, משרים במים פושרים כעשרים דקות ומסננים. השרייה מבטיחה שהאורז יתפרק בחלב בלי להישאר גושי.

2. 2

   מביאים לרתיחה עדינה כ-700 מ״ל מהחלב בסיר כבד תחתית. מוסיפים את האורז המסונן ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף כעשר דקות. אם לא תערבבו האורז יידבק לתחתית ויישרף, והטעם השרוף יהרוס את כל הקינוח.

3. 3

   מוסיפים את יתרת החלב ומבשלים על בעבועה חלשה מאוד כארבעים דקות עד שהאורז מתפרק לחלוטין והתערובת סמיכה כמו דייסת פודינג. הסבלנות כאן היא ההבדל בין קרם משיי לבין דייסה דלילה.

4. 4

   מוסיפים סוכר, חמאה והל טחון, מערבבים עד להמסה מלאה ומבשלים עוד עשר דקות עד שהתערובת מבריקה ונפרדת מדפנות הסיר בעת ערבוב.

5. 5

   מורידים מהאש, מוסיפים את הזעפרן הטחון עם נוזל ההשרייה ואת מי הורדים, ומערבבים עמוקות. מעבירים לכלי הגשה אישיים, מכסים בניילון נצמד צמוד לפני השטח כדי למנוע קרום ומקררים לפחות שלוש שעות.

6. 6

   לקומפוט: מכניסים לסיר קטן דובדבנים, סוכר, לימון יבש שנוקב במספר מקומות בקיסם או בסכין וכחצי כוס מים. מביאים לבעבועה ומבשלים כעשרים דקות עד שהנוזל מסמיך ומבריק כסירופ והדובדבנים רכים אך שומרים על צורתם.

7. 7

   מצננים את הקומפוט לחלוטין, מוציאים וזורקים את הלימון היבש. הלימון עשה את שלו — השאיר את הדובדבנים עם עומק חמצמץ שאי אפשר לקבל מחומץ או לימון רגיל.

8. 8

   להגשה: מניחים כף נדיבה מקומפוט הדובדבנים על כל קערית שיר ברנג קרה, וזורים פיסטוקים קלויים קצוצים ועלי ורדים מיובשים. הקומפוט צריך לזלוג לתוך הקרם הצהוב-זהוב וליצור ניגוד צבע חד בין זעפרן ואדום חמצמץ.

No responses yet — be the first.