קציצות כוסמת ופטריות פריכות במילוי גבינה

• 11 כוס כוסמת חומה קלויה, שטופה ומסוננת
• 22 כוסות מים רותחים
• 3250 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק מאוד
• 41 בצל צהוב בינוני, קצוץ דק
• 530 גרם חמאה
• 62 שיניים שום, כתוש
• 7100 גרם גבינת קשקבל או סולוגוני, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ
• 82 ביצים טרופות
• 91/2 כוס קמח לבן
• 101 כוס פירורי לחם דקים
• 111 חופן שמיר קצוץ דק
• 12מלח דק, לפי הצורך
• 131/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 14500 מ"ל שמן חמניות לטיגון עמוק
• 151/2 כוס שמנת חמוצה 27%, להגשה

1. 1

   מבשלים את הכוסמת בסיר קטן עם שתי כוסות מים רותחים וחצי כפית מלח על אש נמוכה מאוד, מכוסה, במשך 15 דקות בדיוק, עד שכל הנוזלים נספגים והגרגרים רכים אך לא מתפרקים לחלוטין. מכבים את האש ומשאירים מכוסה ל-10 דקות.

2. 2

   במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהן מאבדות את כל הנוזלים ומשחימות היטב. מוסיפים את השום הכתוש לדקה אחרונה בלבד ומסירים מהאש.

3. 3

   מעבירים את הכוסמת החמה לקערה, מועכים קלות כשליש ממנה בעזרת מזלג כדי לייצר עמילן שידביק את התערובת, ומערבבים פנימה את הפטריות, הבצל, השמיר, ביצה טרופה אחת, פלפל שחור ועוד חצי כפית מלח. מניחים לתערובת להתקרר לחלוטין במקרר לפחות שעה; אם תנסו לגלגל אותה כשהיא פושרת הכדורים יתפרקו בשמן.

4. 4

   צרים מהתערובת הקרה כדורים בגודל כדור פינג פונג, דוחסים לתוך כל כדור קוביית גבינה אחת ומהדקים היטב בידיים רטובות כך שהגבינה אטומה לחלוטין בפנים.

5. 5

   מכינים שלוש קעריות לציפוי: קמח, הביצה הטרופה השנייה, ופירורי לחם. מגלגלים כל כדור בקמח, טובלים בביצה ומצפים היטב בפירורי הלחם.

6. 6

   מחממים את שמן החמניות בסיר בינוני לחום של 175 מעלות צלזיוס. מטגנים 3-4 כדורים בכל פעם במשך 3 עד 4 דקות, עד שהמעטפת שחומה, פריכה ונוקשה למגע, ומוציאים לרשת סינון או נייר סופג. מגישים מיד כשהגבינה נמתחת, לצד שמנת חמוצה קרה.

No responses yet — be the first.