סלט אטריות סובה ופורל מעושן

• 1200 גרם אטריות סובה (כוסמת)
• 2180 גרם פילה פורל מעושן, מפורק לפיסות גסות ללא עור ועצמות
• 32 מלפפונים קטנים וקשים, חתוכים לגפרורים דקים
• 44 צנוניות, פרוסות דק מאוד
• 51 חופן שמיר, קצוץ דק
• 62 גבעולים בצל ירוק, פרוס דק באלכסון
• 73 כפות שמנת חמוצה 27%
• 81 כף חומץ סיידר תפוחים
• 91 כפית חרדל דיז'ון חלק
• 101 1/2 כפות שמן חמניות לא מזוכך (או שמן זית עדין)
• 111/2 כפית מלח דק
• 121/4 כפית פלפל שחור גרוס

1. 1

   מרתיחים סיר גדול עם מים לא מומלחים ומבשלים את אטריות הסובה בדיוק 4 דקות עד שהן נגיסות אך מבושלות.

2. 2

   מסננים מיד את האטריות ושוטפים היטב תחת מי ברז קרים מאוד תוך שפשוף עדין בידיים כדי להסיר את כל העמילן העודף, אחרת הסלט יהפוך לגושי ודביק.

3. 3

   מנערים את האטריות היטב במסננת ומניחים להן להתייבש לחלוטין במשך 5 דקות.

4. 4

   טורפים בקערית קטנה שמנת חמוצה, חומץ סיידר תפוחים, חרדל, שמן חמניות, מלח ופלפל עד לקבלת רוטב אחיד וחמצמץ.

5. 5

   מעבירים את האטריות היבשות לקערה רחבה, יוצקים עליהן את הרוטב ומערבבים בעדינות בידיים כדי שכל חוט יצופה בשכבה דקה.

6. 6

   מוסיפים את המלפפונים, הצנוניות, הבצל הירוק ורוב השמיר, ומקפלים פנימה בעדינות את פיסות הפורל המעושן כך שלא יתפוררו לחלוטין.

7. 7

   טועמים ומוודאים שלא חסרה חמיצות או מלח — אם הסלט מרגיש כבד, מוסיפים עוד כמה טיפות חומץ — ומפזרים את יתרת השמיר מעל לפני ההגשה.

No responses yet — be the first.