פורשמאק הרינג על לחם שיפון

• 1300 גרם פילה הרינג כבוש בשמן, מסונן היטב ויבש
• 21 תפוח מזן גרני סמית, קלוף ומגורען
• 32 ביצים קשות (גודל L), קרות וקלופות
• 41/2 בצל לבן קטן
• 550 גרם חמאה קרה
• 61 כפית חומץ תפוחים
• 71/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 82 כפות שמיר טרי, קצוץ דק
• 96 פרוסות לחם שיפון כהה, פרוס

1. 1

   מייבשים את פילה ההרינג עם נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן וחותכים לקוביות קטנות וגסות.

2. 2

   קוצצים את פילה הדג, הבצל והתפוח ידנית ובסבלנות בעזרת סכין שף כבדה; אל תתפתו להשתמש במעבד מזון במהירות גבוהה כי המרקם יהפוך לדייסה חסרת אופי במקום קיצוץ גרגירי ומדויק.

3. 3

   מגררים את הביצים הקשות והחמאה הקרה על החלק הדק של הפומפייה ישירות לתוך קערת הדגים והבצל.

4. 4

   מוסיפים את חומץ התפוחים והפלפל השחור, ומערבבים במזלג תוך כדי מעיכה קלה עד שמתקבלת מסה אחידה ומגובשת אך בעלת מרקם ברור.

5. 5

   טועמים את הממרח ומאזנים בחומץ נוסף במידת הצורך — מליחות ההרינג משתנה בין יצרנים, לכן לא מוסיפים מלח לפני שטועמים.

6. 6

   מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות להתייצבות הטעמים והשומן.

7. 7

   קולים את פרוסות לחם השיפון במחבת יבשה או בטוסטר עד להשחמה פריכה, עורמים מעל תלולית נדיבה של פורשמאק קר ומפזרים שמיר קצוץ.

No responses yet — be the first.