לשון בקר מבושלת עם חזרת לבנה

Steps 7

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   מניחים את לשון הבקר בסיר עמוק, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה חזקה על אש גבוהה. מבשלים עשר דקות, שופכים את כל המים ושוטפים היטב את הלשון משאריות קצף ועכירות.

2. 2

   מחזירים את הלשון לסיר הנקי, יוצקים מים קרים טריים עד לכיסוי מלא ומוסיפים בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש למינימום ומכסים.

3. 3

   מבשלים בבעבוע אטי במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות; סכין צריכה להיכנס לחלק העבה ביותר ללא שום התנגדות. חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפים את המלח הגס.

4. 4

   מוציאים את הלשון ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח למשך שתי דקות בלבד, רק עד שניתן לגעת בה. אל תתנו לה להתקרר לגמרי, כי העור הלבן והגס מתקלף בקלות רק כשהבשר עדיין חם מבפנים.

5. 5

   תופסים את העור החיצוני בעזרת סכין קטנה ומקלפים אותו במשיכה מהקצה אל הבסיס. אם יש אזורים שמסרבים להיפרד, מגלחים אותם בעדינות עם הלהב.

6. 6

   מערבבים בקערית את החזרת המגורדת עם חומץ התפוחים, הסוכר ושתי כפות מציר הבישול המסונן עד לקבלת ממרח סמיך וחריף.

7. 7

   פורסים את הלשון החמה לפרוסות בעובי של כסנטימטר אחד, יוצקים מעליהן מצקת קטנה של ציר חם ומגישים עם חזרת לבנה ושמיר, הרבה.