סלט עדשים שחורות, בצל ירוק, עגבניות שרי וטחינת יוגורט

• 1 1/2 כוס עדשים שחורות, מבושלות ומסוננות
• 3 בצל ירוק, קצוץ דק
• 1 כוס עגבניות שרי, חצויות
• 1 מלפפון, חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1/4 צרור נענע, קצוצה דק
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית איכותי
• מלח ים, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 1/4 כוס טחינה גולמית איכותית
• 1/4 כוס יוגורט עיזים/כבשים (רצוי מחלב מלא)
• 1/2 שן שום, כתוש
• 2 כפות מים קרים

1. 1

   נתחיל בהכנת טחינת היוגורט: בקערה קטנה, ערבבו היטב את הטחינה הגולמית, היוגורט, השום הכתוש, כף אחת של מיץ לימון וכף אחת של מים קרים. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו עוד מים, כף בכל פעם, עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. שימו לב לא להוסיף יותר מדי מים בבת אחת – עדיף בהדרגה כדי שהטחינה לא תתפרק ותאבד מקרמיותה.

2. 2

   בקערה גדולה, שלבו את העדשים המבושלות והמסוננות, הבצל הירוק הקצוץ, עגבניות השרי החצויות, המלפפון הקצוץ, הפטרוזיליה והנענע. ודאו שהעדשים התקררו לחלוטין לפני השילוב, כדי שלא יבשלו את העשבים ויאבדו מפריכותם.

3. 3

   הוסיפו לקערת הסלט את שמן הזית ושתי כפות מיץ הלימון הנותרות. תבלו במלח ופלפל שחור גרוס טרי בנדיבות. ערבבו בעדינות אך ביסודיות, כך שכל המרכיבים יתכסו בתיבול. בדקו את התיבול – חשוב לאזן את החמיצות והמליחות.

4. 4

   לאחר שטעמתם ותיקנתם תיבול, הניחו לסלט לנוח כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר. זמן המנוחה הזה מאפשר לטעמים להתמזג ולהעמיק, וכל ביס יהיה עשיר יותר.

5. 5

   לפני ההגשה, ערבבו שוב בעדינות את הסלט. סדרו אותו יפה על צלחת הגשה שטוחה או בקערה רחבה. צרו שקעים קטנים בתוך הסלט וזלפו בתוכם את טחינת היוגורט בנדיבות. ניתן גם לזלף מעל את הטחינה בצורה אמנותית, בקווי זיגזג או בנקודות, ליצירת עניין ויזואלי.

6. 6

   הגישו מיד, כשהסלט רענן והעשבים עדיין פריכים. ניתן לקשט בעוד קצת עלי נענע או פטרוזיליה שלמים, ואולי מעט פלפל חריף ירוק קצוץ דק למי שאוהב חריפות עדינה.

No responses yet — be the first.