אפרסקים צרובים על הגריל עם לאבנה וויניגרט סומק ושלוט

• 4 אפרסקים מוצקים, חתוכים לשמיניות
• 4 כפות שמן זית איכותי
• 1 כוס לאבנה עיזים סמיכה ומלוחה
• 1 בצל שלוט, קצוץ דק דק
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית סומק איכותי וטרי
• 1 כפית דבש
• 1/2 כוס עלי נענע רעננים, שלמים או קרועים גס
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
• מלח ים אטלנטי
• פלפל שחור גרוס

1. 1

   מתחילים בסלטים ובחיתוך דק ואחיד של השלוט. בקערה קטנה משרים את השלוט הקצוץ במיץ הלימון, הסומק, הדבש וחצי מכמות שמן הזית למשך עשר דקות כדי לעדן את החריפות שלו.

2. 2

   מחממים מחבת פסים או גריל לחום גבוה מאוד. משמנים קלות את פלחי האפרסקים ביתרת שמן הזית.

3. 3

   מניחים את האפרסקים על הגריל החם. אל תזיזו אותם מיד – תנו להם שלוש דקות לקבל פסי צריבה כהים ויפים ומתיקות מרוכזת, ואז הופכים לדקה נוספת מהצד השני.

4. 4

   מורחים את הלאבנה הסמיכה על בסיס צלחת ההגשה בתנועת סיבוב מהירה ונדיבה.

5. 5

   מסדרים את פלחי האפרסקים החמים והצרובים מעל הלאבנה הקרה – הניגוד בין החם לקר הוא כל הסיפור פה.

6. 6

   מפזרים מעל האפרסקים והלאבנה את ערימת עשבי התיבול – המון נענע ופטרוזיליה שיוסיפו רעננות מתפרצת.

7. 7

   מערבבים קלות את תערובת השלוט והסומק שהכנו בשלב הראשון ויוצקים אותה בנדיבות מעל הכל. מסיימים עם מלח ים אטלנטי גס ופלפל שחור גרוס, ומגישים מיד עם לחם טוב לניגוב הנוזלים המטורפים האלה.

No responses yet — be the first.