פריקי עם טלה

• 1 ק"ג כתף טלה, חתוכה לקוביות גדולות
• 2 כוסות פריקי ירוק, שלם, מושרה לילה במים
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל אדום חריף, קצוץ דק
• 2 כפות כמון טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 3 כפות שמן זית
• 1 ראש שום, חתוך לרוחב באמצע
• 400 גרם עגבניות קלופות מרוסקות
• לפי הטעם מלח גס
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3 כוסות מים רותחים
• 1 אגודת פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1 לימון

1. 1

   מחממים שמן זית בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה וצורבים את קוביות הטלה מכל הצדדים עד שמשחים יפה, בסבבים — אל תעמיסו את הסיר כי הבשר יבושל במקום להיצרב ותאבדו את כל הטעם. מוציאים לצלחת.

2. 2

   באותו סיר מטגנים את הבצל הקצוץ עד שקוף ומתחיל להזהיב, כעשר דקות. מוסיפים שום כתוש ופלפל חריף ומערבבים דקה — אל תשאירו על האש יותר מדי כי השום נשרף מהר ויהפוך מריר.

3. 3

   מחזירים את הטלה לסיר. מוסיפים כמון, קינמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל שחור. מערבבים שתי דקות עד שהתבלינים קולים ומשחררים את הארומה שלהם לתוך השומן.

4. 4

   מוסיפים עגבניות מרוסקות ומביאים לבעבוע. מנמיכים אש, מכסים ומבשלים שעה וחצי עד שהטלה רך כמעט לגמרי. הרוטב יסמיך ויכהה.

5. 5

   מוסיפים את הפריקי המושרה והמסונן, ראש השום החתוך ומים רותחים. מביאים לבעבוע, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד ארבעים דקות עד שהפריקי רך וספג את כל הנוזלים. אם יבש מדי מוסיפים עוד קצת מים רותחים.

6. 6

   מכבים אש ומניחים מכוסה עשר דקות — הפריקי ממשיך לספוג ולהתרכך בשלב הזה, והטעמים מתחברים סופית.

7. 7

   סוחטים את הלימון לפני ההגשה, מערבבים פנימה ומפזרים הר מפטרוזיליה קצוצה. טועמים מלח — אם חסר מוסיפים. מגישים חם עם לחם וסלטים טריים ליד.

No responses yet — be the first.