מסבחה חמה

• 2 כוסות חומוס הדס קטן, יבש
• 1 כוס מים קרים
• לפי הצורך מים רותחים
• 1 כפית סודה לשתייה
• 6 שיני שום, שלמות
• 1 כפית כמון טחון טרי
• 1 כוס טחינה גולמית איכותית
• 1/4 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
• 1 שן שום, כתושה
• 1 1/2 כפיות מלח ים דק
• שמן זית כתית מעולה, להגשה
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק לעיטור
• קמצוץ סומק, להגשה

1. 1

   לוקחים את גרגירי החומוס היבשים ומשרים אותם בקערה גדולה עם שפע מים קרים לפחות ל-12 שעות, מומלץ לילה שלם, עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.

2. 2

   מסננים את החומוס ממי ההשריה ומעבירים לסיר כבד. מוסיפים את הסודה לשתייה יחד עם כוס מים קרים ומערבבים היטב על להבה בינונית במשך כדקה, כדי להתחיל את ריכוך הקליפה מבלי לשרוף את הגרגירים.

3. 3

   יוצקים מים רותחים שיכסו את החומוס לפחות ב-5 סנטימטרים מעל הגובה שלו. מוסיפים את שיני השום השלמות ומביאים לרתיחה מלאה. מקפים את הקצף הלבן שמצטבר למעלה בעזרת כף.

4. 4

   מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים כשעתיים. אל תמהרו בשלב הזה - החומוס צריך להיות כל כך רך שהוא נמעך בקלות בין שתי אצבעות. אם המים מתמעטים מדי במהלך הבישול, מוסיפים עוד מים רותחים בלבד כדי שהגרגירים לא יתייבשו.

5. 5

   כשהגרגירים רכים לחלוטין, מוסיפים את הכמון ומלח הים ומבשלים עוד 10 דקות כדי שהטעמים ייספגו פנימה. מסננים את הגרגירים אך שומרים לפחות כוס אחת ממי הבישול החמים בצד.

6. 6

   בקערה נפרדת טורפים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, שן השום הכתושה ורבע כוס ממי הבישול החמים ששמרנו עד לקבלת רוטב טחינה סמיך ואחיד. במידת הצורך מוסיפים עוד כף או שתיים ממי הבישול כדי להגיע למרקם הרצוי.

7. 7

   יוצקים את רוטב הטחינה על גרגירי החומוס המבושלים (משאירים חופן גרגירים שלמים בצד לעיטור). בעזרת מטרפה או כף עץ גדולה טורפים את התערובת בתנועות סיבוביות נמרצות כך שחלק מהגרגירים יימעכו לתוך הטחינה וחלק יישארו שלמים לחלוטין.

8. 8

   טועמים ומתקנים תיבול עם עוד לימון או מלח במידת הצורך. מעבירים לצלחת הגשה רחבה כשהתערובת עדיין חמה מאוד, מפזרים מעל את גרגירי החומוס השלמים ששמרנו, יוצקים שפע שמן זית, ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה דק ובקמצוץ סומק.

No responses yet — be the first.