מעורב ירושלמי טבעוני — חציל, כרובית ופורטובלו

• 2 חצילים גדולים, חתוכים לקוביות עם הקליפה
• 1 כרובית, מפורקת לפרחים קטנים
• 3 פטריות פורטובלו, חתוכות לרצועות עבות
• 1 בצל לבן, פרוס דק
• 4 שיני שום, פרוס דק
• 1 פלפל ירוק חריף, חתוך דק
• 2 כפיות כמון טחון טרי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית פלפל שחור, טחון טרי
• 1 כפית מלח גס
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפות טחינה גולמית מלאה
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 אגודה פטרוזיליה שטופה, קצוצה גס
• 1 כפית סומק
• 1 כף שומשום קלוי
• פיתות ללא גלוטן, קלויות, אופציונלי להגשה

1. 1

   מחממים מחבת פסים או ווק כבד על אש גבוהה באמת — לפחות 5 דקות עד שהמתכת מעשנת. זה הרגע שבו כולם מפספסים: אש בינונית תיתן לכם ירק מבושל, לא חרוך. המעורב הירושלמי חי מהחריכה האגרסיבית.

2. 2

   שופכים 2 כפות שמן זית ומוסיפים את קוביות החציל. צורבים שכבה אחת ולא נוגעים במחבת 3 דקות — החציל צריך להישרף מתחתית לפני ההיפוך. אם תזיזו מוקדם מדי הוא ייקרע וישחרר מים.

3. 3

   אחרי שהחציל שחום מלמטה מוסיפים את פרחי הכרובית ומערבבים. עוד 4 דקות על אש גבוהה — הכרובית צריכה לקבל קצוות שחורים, לא להתרכך לעיסה.

4. 4

   מוסיפים רצועות פורטובלו, את הבצל ואת הפלפל החריף. מטגנים 3 דקות — הפטריות ישחררו נוזלים וזה בסדר, האש הגבוהה תאדה אותם מהר.

5. 5

   מוסיפים את השום הפרוס, את כל התבלינים — כמון, פפריקה מתוקה וחריפה, כורכום, פלפל שחור ומלח — ואת 2 כפות שמן הזית הנותרות. מערבבים נמרצות דקה. התבלינים נשרפים מהר על מחבת חמה — אל תעזבו אותם ללא הקפדה על ערבוב מתמיד.

6. 6

   מכסים את המחבת דקה-דקה וחצי כדי שהטעמים יתחברו והכרובית תתרכך מעט בפנים. זה השלב שבו העשן והתבלינים מתאחדים.

7. 7

   בקערה קטנה טורפים טחינה עם מיץ לימון, 2 כפות מים וקמצוץ מלח עד לקבלת רוטב סמיך שנשפך בנחת.

8. 8

   טועמים את המעורב — אם חסר מלח או לימון זה הזמן לתקן. מסדרים בצלחת הגשה, שופכים מעל טחינה בפס נדיב, ומפזרים פטרוזיליה, סומק ושומשום קלוי.

9. 9

   מגישים מיד עם פיתה קלויה ליד — המעורב חייב להגיע לשולחן רותח, זה לא מנה שממתינה.

No responses yet — be the first.