חציל קלוי על להבה פתוחה עם צמצום עגבניות שרי ורכז רימונים

• 12 חצילי בלאדי בינוניים ומוצקים
• 2500 גרם עגבניות שרי תמר בשלות, חצויות לאורכן
• 33 כפות שמן זית כתית מעולה
• 42 שיני שום, פרוס דק מאוד
• 51 כף רכז רימונים טבעי ללא תוספת סוכר
• 61 כפית סומאק טחון טרי
• 71/2 כפית מלח ים אטלנטי
• 82 כפות טחינה גולמית איכותית
• 91 כף עלי אורגנו טריים

1. 1

   מניחים את החצילים השלמים ישירות על גבי להבת גז גלויה בעוצמה בינונית-גבוהה. קולים במשך 15 עד 18 דקות, ומסובבים בעזרת מלקחיים בכל 4 דקות כדי להבטיח שהקליפה מתפחמת באופן אחיד לחלוטין ובשר החציל מתרכך עד לליבה.

2. 2

   מעבירים את החצילים החרוכים למסננת רחבה מעל קערה. חורצים חתך אורכי אחד עמוק לאורך כל חציל ומשאירים לניקוז נוזלים מרים במשך 20 דקות בדיוק; שלב זה הכרחי כדי למנוע מנוזלי הירק המימיים לפרק את האיזון של הרוטב.

3. 3

   במחבת רחבה וכבדה מחממים שתי כפות שמן זית על להבה בינונית, מוסיפים את פרוסות השום וצורבים במשך 40 שניות בלבד, תוך ערבוב מתמיד כדי שהשום לא יזהיב ויהפוך למר.

4. 4

   מוסיפים מיד את עגבניות השרי החצויות והמלח. מועכים קלות בעזרת כף עץ ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 12 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות לחלוטין והנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך ומרוכז.

5. 5

   מוסיפים למחבת את רכז הרימונים והסומאק, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות עד להסמכה מלאה ואיחוד טעמים, ולאחר מכן מכבים את האש ומניחים לרוטב להגיע לטמפרטורת החדר.

6. 6

   מקלפים בזהירות רק את קרעי הקליפה המפוחמת הגדולים מהחצילים, תוך שמירה על צורתם השלמה ועל חלק מהשכבה השרופה הצמודה לבשר לקבלת עומק מעושן.

7. 7

   פותחים את בשר החציל לרווחה, יוצקים במרכזו את צמצום העגבניות המרוכז, מזלפים פסים דקים של טחינה גולמית ושארית שמן הזית, ומפזרים עלי אורגנו טריים.

No responses yet — be the first.