כרובית מטוגנת וטחינה ירוקה

• 11 כרובית בינונית, מפורקת לפרחים בינוניים
• 21 ליטר שמן חמניות, לטיגון עמוק
• 31/2 כוס טחינה גולמית איכותית
• 43 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 51 כוס פטרוזיליה טרייה, עלים בלבד
• 61 שן שום
• 71/2 פלפל ירוק חריף, פרוס דק
• 81 כפית מלח גס
• 91/2 כוס מים קרים מאוד
• 101/2 כפית סומאק, לפיזור בהגשה

1. 1

   מכינים את הטחינה הירוקה: טוחנים במעבד מזון או בלנדר את עלי הפטרוזיליה, שן השום, הפלפל הירוק החריף, מיץ הלימון ומחצית מכמות המלח הגס (1/2 כפית) עד לקבלת מחית אחידה.

2. 2

   מוסיפים למעבד המזון את הטחינה הגולמית ואת המים הקרים מאוד בהדרגה, ומעבדים עד לקבלת טחינה ירוקה, חלקה ובמרקם קרמי ונוזלי קלות.

3. 3

   שוטפים היטב את פרחי הכרובית ומייבשים אותם לחלוטין בעזרת מגבת נקייה כדי למנוע התזות שמן בזמן הטיגון.

4. 4

   מחממים את שמן החמניות בסיר רחב ועמוק לחום של כ-180 מעלות (או עד שקיסם עץ שמוכנס לשמן מעלה בועות קטנות וצפופות).

5. 5

   מכניסים את פרחי הכרובית בזהירות ובמחזורים לשמן החם, ומטגנים במשך 5-7 דקות עד שהם משחימים היטב ונעשים פריכים מכל הצדדים. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג ובוזקים מיד את יתרת המלח הגס (1/2 כפית).

6. 6

   יוצקים את הטחינה הירוקה לתחתית צלחת הגשה רחבה, מסדרים מעליה את פרחי הכרובית החמים ומפזרים מעל סומאק בנדיבות לפני ההגשה.

No responses yet — be the first.