מג'דרה לבנונית עם הר של בצל מקורמל

• 1 1/2 כוסות עדשים חומות או ירוקות, שטופות ומסוננות
• 1 כוס אורז עגול, שטוף היטב עד שהמים צלולים
• 4 בצלים לבנים גדולים, חתוכים לחצי ופרוסים דק
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית זרעי כמון שלמים, כתושים במכתש ועלי
• 1/2 כפית זרעי כוסברה שלמים, כתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח ים
• 4 מלפפונים פריכים, קצוצים דק עם הקליפה
• 1 חופן עלי נענע טריים, קצוצים דק דק
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף שמן זית (לתיבול הסלט)
• לפי הטעם טחינה גולמית איכותית, להגשה

1. 1

   מבשלים את העדשים בסיר גדול עם שפע מים רותחים ללא מלח במשך כ-15 עד 20 דקות, עד שהן נגיסות אך לא רכות מדי. אל תבשלו אותן יתר על המידה בשלב זה אחרת הן יהפכו לעיסה מבאסת בהמשך.

2. 2

   במקביל, מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים בסבלנות ארוכה במשך 25-30 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מקבלים צבע חום עמוק, שחום ומקורמל. חצי מכמות הבצל תוצא החוצה לנייר סופג כדי שתהיה קריספית להגשה; מומלץ לשמור אותה בתנור חמים וכבוי או לחמם אותה קלות במחבת יבשה לפני ההגשה כדי לשמור על פריכותה.

3. 3

   למחבת עם חצי הבצל הנותר והשמן מוסיפים את הכמון וזרעי הכוסברה הכתושים ופותחים את התבלינים בשמן החם למשך חצי דקה בלבד. שימו לב שלא לשרוף את התבלינים כי הם יהפכו למרירים ברגע.

4. 4

   מסננים את העדשים אך שומרים את מי הבישול הכהים שלהן בצד - הם המפתח לצבע ולטעם העמוק של האורז.

5. 5

   מוסיפים למחבת הבצל את האורז השטוף והעדשים המסוננות, ומערבבים בעדינות כדי לעטוף אותם בשמן המתובל. יוצקים פנימה 2 וחצי כוסות ממי הבישול של העדשים ששמרנו ומתבלים במלח ים.

6. 6

   מביאים לרתיחה, מכסים היטב במכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במשך 20 דקות בדיוק. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות כדי שהאדים ישלימו את העבודה.

7. 7

   בזמן שהמג'דרה נחה, מכינים את הסלט: מערבבים בקערה את המלפפונים הקצוצים, הנענע, מיץ הלימון, כף שמן זית ומעט מלח ים. טחינה פותרת הכל, אז נשמור אותה בצד מוכנה לזילוף.

8. 8

   פותחים את סיר המג'דרה, מאווררים ומפלפלים בעדינות את הגרגרים בעזרת מזלג כדי להפריד ביניהם מבלי למעוך את האורז והעדשים, ומעבירים לערימה גדולה. מניחים מעל את הר הבצל המקורמל הפריך והחמים ששמרנו בצד, ומגישים לצד סלט המלפפונים המרענן עם זילוף נדיב של טחינה גולמית מעל הכל.

No responses yet — be the first.