חזה אווז צרוב בגלייז סילאן והדרים

Steps 7

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   מייבשים את חזה האווז היטב בנייר סופג. חורצים את העור והשומן בדוגמת שתי וערב במרווחים של 5 מ"מ, בלי לחתוך לתוך הבשר.

2. 2

   מתבלים את שני הצדדים במלח ובפלפל השחור, ומניחים את החזה כשהעור כלפי מטה במחבת ברזל יצוק קרה לחלוטין, ללא כל תוספת שומן.

3. 3

   מניחים את המחבת על להבה נמוכה-בינונית ומרנדרים את השומן לאט במשך 12 עד 15 דקות, עד שהעור דק, זהוב ופריך.

4. 4

   מרוקנים בזהירות את רוב השומן המומס לקערית (אפשר לשמור אותו לתפוחי אדמה). הופכים את החזה לצד הבשר וצורבים 3 עד 4 דקות, עד שמדחום בחלק העבה מראה 55 מעלות (ורוד, מדיום-רייר).

5. 5

   מעבירים את החזה לרשת כשהעור כלפי מעלה ומניחים לו לנוח 7 דקות; בזמן המנוחה המיצים נשארים בבשר ולא נשפכים על קרש החיתוך.

6. 6

   במחבת נפרדת מצמצמים יחד סילאן, חומץ שרי, מיץ תפוזים, גרגירי ערער וענפי טימין על אש בינונית במשך 4 דקות, עד לקבלת סירופ מבריק שמצפה גב של כף. אם רוצים, מוסיפים בדקה האחרונה כמה חצאי עיגולים דקים של תפוז לקישוט. בסוף מוציאים את ענפי הטימין.

7. 7

   פורסים את חזה האווז באלכסון לפרוסות בעובי 7 מ"מ, מבריקים מיד בגלייז החם ומגישים לצד שארית הרוטב.