שקשוקה בסילן ופלפלים קלויים

• 12 פלפל אדום, קלוי וקלוף
• 26 עגבניות בשלות, מגוררות גס
• 32 בצל, קצוץ דק
• 44 שיניים שום, כתוש
• 52 כפות סילן, סירופ תמרים איכותי
• 61 כף פפריקה מתוקה
• 71 כפית כמון טחון טרי
• 81/2 כפית פתיתי צ'ילי אדום מיובש
• 93 כפות שמן זית כתית
• 10250 גרם עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
• 116 ביצים, טריות מאוד
• 12מלח ים גס, לפי הטעם
• 13פלפל שחור, טחון טרי, לפי הטעם
• 14גבינת פטה מפוררת, להגשה, אופציונלי
• 15כוסברה טרייה, קצוצה, להגשה, אופציונלי

1. 1

   קולים את הפלפלים האדומים ישירות על להבת גז או תחת גריל חזק עד שהקליפה שחורה לגמרי מכל הצדדים. מכניסים לשקית ניילון סגורה לעשר דקות, אז הקליפה תיקלף בקלות. מקלפים את הפלפלים ומועכים אותם למחית גסה.

2. 2

   במחבת רחבה וכבדה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כשבע דקות עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב. אם הבצל מתחיל להשחים בשוליים — מנמיכים אש מיד, כי בצל שרוף ימר את כל הרוטב במרירות.

3. 3

   מוסיפים את השום הכתוש, הכמון, הפפריקה המתוקה ופתיתי הצ'ילי. מערבבים כדקה, רק עד שהתבלינים משחררים את הארומה שלהם לשמן החם — פפריקה שרופה הופכת מרה, אז לא מעלים אש.

4. 4

   מוסיפים את העגבניות המגוררות, עגבניות השרי, מחית הפלפל הקלוי, את הסילן, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה. הסילן הוא הסוד שלי — הוא מעניק עומק קרמלי שאי אפשר להשיג עם סוכר לבן.

5. 5

   מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כעשרים דקות, מערבבים מדי פעם. הרוטב מוכן כשהוא סמיך מספיק שכף משאירה בו תלם ברור. אפשר להכין את הרוטב הזה יומיים מראש ולשמור במקרר בכלי סגור — מתחמם בכמה דקות ומוכן לביצים.

6. 6

   בעזרת כף יוצרים שש גומות ברוטב החם. שוברים ביצה לתוך כל גומה. ביצים טריות חשובות פה כי הלבן שלהן נשאר קומפקטי ולא מתפזר ברוטב.

7. 7

   מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה ארבע עד שש דקות, עד שהלבן נקרש אבל החלמון עדיין רך. זה הרגע שכולם ממהרים בו — אל תגזימו, כי ביצים קשות הורסות את המנה הזו.

8. 8

   בוזקים מעל פטה מפוררת וכוסברה קצוצה אם רוצים. מגישים ישר מהמחבת, חם, עם לחם עבה לטבילה ברוטב.

No responses yet — be the first.