טביח'ה דג — דג אפוי באורז עם עגבניות ותמרים

• 1 ק"ג דג קרפיון או דג לבן, מנוקה ופרוס לפרוסות עבות
• 2 כוסות אורז בסמטי, מושרה חצי שעה ומסונן
• 4 עגבניות בשלות, מרוסקות
• 2 בצלים, פרוסים דק
• 4 שיניים שום, כתוש
• 8 תמרים מגולענים, חתוכים לחצי
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון טרי
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור, טחון טרי
• 1/3 כוס שמן קנולה
• 2.5 כוסות מים רותחים
• 1 לימון — חציו לסחיטה וחציו פרוס להגשה

1. 1

   מחממים תנור ל־180 מעלות. משמנים תבנית חרס או זכוכית עמוקה במעט משמן הקנולה — תבנית חרס שומרת על חום אחיד ומונעת מהאורז להידבק לתחתית.

2. 2

   מערבבים בקערה את האורז המסונן עם פפריקה, כמון, כורכום, מלח, פלפל ושאר השמן. מפזרים שליש מהאורז בתחתית התבנית, ומעליו שכבה של פרוסות בצל וחצי מכמות העגבניות המרוסקות.

3. 3

   מניחים את פרוסות הדג מעל שכבת האורז והבצל. אם הדג דק מדי הוא יתפרק לגמרי באפייה ולא יישאר ממנו כלום, לכן בחרו פרוסות עבות של לפחות שני סנטימטר.

4. 4

   מפזרים את השום הכתוש ואת חצי התמרים מעל הדג. מכסים בשארית האורז, ומעליו את שאר העגבניות והתמרים. סוחטים חצי לימון מעל הכול.

5. 5

   מוזגים בזהירות את המים הרותחים מצד התבנית פנימה, כדי לא להזיז את שכבות האורז והדג. המים צריכים לכסות את האורז בקושי — אם יותר מדי, הטביח'ה תצא מימית.

6. 6

   מכסים בנייר אפייה ואז ברדיד אלומיניום, ואופים שעה וחצי. הכיסוי הכפול שומר על לחות ומונע ייבוש של הדג.

7. 7

   מסירים את הכיסוי, מעלים את הטמפרטורה ל־200 מעלות ואופים עוד רבע שעה עד שהשכבה העליונה זהובה ופריכה. אל תוותרו על השלב הזה — הפריכות שלמעלה היא מה שהופכת את הטביח'ה למה שהיא.

8. 8

   מוציאים ונותנים לנוח עשר דקות לפני ההגשה. מגישים עם פרוסות הלימון שנשארו וסלט ירוק פשוט ליד.

No responses yet — be the first.