קובה סלק

• 2 כוסות סולת דקה
• 1 כוס מים, פושרים
• 1 כפית מלח, לבצק
• 500 גרם בשר בקר טחון, שומן בינוני
• 1 בצל, מגורד דק ומסונן מנוזלים
• 1 1/2 כפות כמון, טחון טרי
• 1 כפית מלח, למילוי
• 1/2 כפית פלפל שחור, טחון
• 2 סלק, בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 3 סלרי, גבעולים עם העלים, חתוך לחתיכות בינוניות
• 1 בצל, חתוך לרבעים
• 4 שיניים שום, כתוש
• 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 1 1/2 כפיות מלח, למרק
• 1 כפית סוכר, לאיזון החמיצות
• 1.5 ליטר מים, רותחים
• 1/2 אגודה נענע, קצוצה דק, להגשה

1. 1

   בקערה רחבה מערבבים סולת עם מלח ומוסיפים את המים הפושרים לאט לאט, לשים בכפות הידיים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח חצי שעה — הסולת צריכה לספוג את הנוזל לפני שמתחילים לעבוד איתה.

2. 2

   למילוי מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המגורד (סחוט היטב בידיים כדי שלא יצאו הקובות מימיות), כמון, מלח ופלפל שחור. מגלגלים לכדורים קטנים בגודל זית גדול ומניחים בצד.

3. 3

   אחרי המנוחה לשים את הבצק עוד דקה ומחלקים לכדורים בגודל אגוז. כל כדור לוחצים באגודל ויוצרים שקע עמוק — הקירות צריכים להיות דקים, כמעט שקופים, אבל בלי חורים. אם הבצק נקרע, סוגרים בלחיצה רטובה וממשיכים. מניחים כדור בשר בפנים וסוגרים לכדור מלא, חלק. זה השלב שדורש סבלנות — קובה דקה היא קובה נכונה.

4. 4

   בסיר גדול שמים את המים הרותחים, רבעי הבצל, השום הכתוש, קוביות הסלק והסלרי עם העלים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לבעבוע עדין. הסלק נותן את הצבע ואת המתיקות שמאזנת את החמיצות, והסלרי מוסיף ניחוח ירוק שמחזיק את כל המרק.

5. 5

   מוסיפים לסיר את הלימון, המלח והסוכר וטועמים — המרק צריך להיות חמוץ-בהיר, כזה שמעיר את החך. אם החמיצות חזקה מדי מוסיפים עוד קמצוץ סוכר, אבל בעדינות — המנה הזאת לא אמורה להיות מתוקה.

6. 6

   מורידים את הקובות בזהירות לתוך המרק הרותח, אחת-אחת, ולא מערבבים בכף כי הבצק עדין ועלול להיקרע. מניחים להן לשקוע ולהיסגר לבד, ורק אחרי כמה דקות, כשהן יציבות בתחתית, אפשר להזיז בעדינות את הסיר עצמו.

7. 7

   מבשלים על בעבוע חלש, בלי לכסות לגמרי, כ-20-30 דקות. הקובות צפות למעלה כשהן מוכנות, והבצק שקוף ורך. אם מישהו ניסה לזרז באש גבוהה, הבצק יתפרק והמרק יצא עכור ומקמח — לאט לאט זה הסוד.

8. 8

   טועמים שוב את המרק ומתקנים מלח ולימון אם צריך. מגישים חם, שתי-שלוש קובות בכל קערה, עם הרבה מרק, קוביות סלק וגבעולי סלרי. מפזרים מעט נענע קצוצה מלמעלה. בליל שבת אצלנו זה מה שפותח את הארוחה — הטבית מחכה לצהריים של שבת. המרק מתחמם נהדר למחרת, רק לא להרתיח חזק כדי שהקובות לא יתפרקו.

No responses yet — be the first.