טאג'ין עוף עם לימון כבוש, זיתים וזעפרן

• 1 עוף, מחולק ל-8 חתיכות
• 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 6 שיני שום, כתוש
• 1/2 כפית זעפרן, מושרה ב-2 כפות מים חמים
• 1 כף כמון טחון טרי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום טחון
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1 כפית פלפל שחור, טחון טרי
• מלח ים, לפי הטעם
• 3 כפות שמן קנולה
• 1 לימון כבוש מרוקאי, חתוך לרבעים
• 1 כוס זיתים ירוקים, מגולענים
• 1 אגודה כוסברה טריה, קצוצה גס
• 1/2 אגודה פטרוזיליה טריה, קצוצה
• 1 כוס מים חמים

1. 1

   מערבבים את הכמון, הפפריקה, הכורכום, הג'ינג'ר, הפלפל והמלח עם שתי כפות שמן ומורחים על חתיכות העוף. נותנים לפחות חצי שעה, ואם יש זמן — שעה במקרר. ככה עושים בבית, לאט לאט, התבלינים צריכים זמן לחדור.

2. 2

   מחממים את הכלי או סיר כבד על אש בינונית, מוסיפים את כף השמן הנותרת וצורבים את העוף בסבבים — אל תדחסו את הסיר, כי במקום טיגון העוף יתבשל וישחרר המון נוזלים. צורבים עד שזהוב יפה מכל הצדדים, כשלוש דקות לצד, ומעבירים לצלחת.

3. 3

   באותו סיר מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שקופים ומתרככים, כחמש דקות. מוסיפים את השום ומערבבים דקה, רק עד שמרגישים את הטעם שלו — שום שרוף מריר והורס את כל הסיר, אז מערבבים כל הזמן.

4. 4

   מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את מי הזעפרן יחד עם החוטים, ואת כוס המים החמים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים להבה קטנה מאוד, מכסים ומבשלים שעה ורבע. הרוטב צריך לבעבע בעדינות, לא לרתוח בחוזקה.

5. 5

   שוטפים את רבעי הלימון הכבוש קלות מהמלח העודף ומוסיפים לסיר יחד עם הזיתים חצי שעה לפני סיום הבישול. הלימון הכבוש הוא הנשמה של הטאג'ין — אל תוותרו עליו ואל תזרקו את הקליפה, היא זו שנותנת את הטעם העמוק.

6. 6

   בודקים את העוף — הבשר צריך להיפרד בקלות מהעצם בלחץ עדין של מזלג. אם הרוטב דליל מדי מסירים את המכסה ומבשלים עוד עשר דקות עד שמסמיך. אם סמיך מדי מוסיפים מעט מים חמים.

7. 7

   מפזרים מעל את הכוסברה והפטרוזיליה רגע לפני ההגשה, כדי שישמרו את הצבע והרעננות. טועמים את הרוטב ומתקנים מלח ופלפל אם צריך — הלימון הכבוש כבר מלח, אז טועמים לפני שמוסיפים.

8. 8

   מגישים חם על קוסקוס או עם הרבה לחם טוב לטבול ברוטב הזעפרן. סבלנות היא המרכיב הכי חשוב בטאג'ין הזה — אי אפשר למהר אותו.

No responses yet — be the first.