סינייה בשר וחצילים עם טחינה וחריסה

• 1 ק"ג בשר בקר, טחון גס
• 2 חצילים, קלויים על האש וקלופים
• 2 בצלים, קצוצים דק
• 6 שיניים שום, כתושות
• 3 כפות חריסה ביתית, חריפה וטובה
• 1 כוס טחינה גולמית, איכותית
• 3 כפות מיץ לימון, סחוט טרי
• 1/2 כוס צנוברים, קלויים
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• 3 כפות שמן זית, לטיגון
• מלח ים, לפי הטעם
• 1 כפית בהרט, לתבלין

1. 1

   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה וכבדה על אש בינונית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נהיה שקוף ורך, בערך שמונה דקות.

2. 2

   מוסיפים את השום הכתוש ואת הבשר הטחון, ומפרקים אותו בעזרת כף עץ תוך כדי טיגון עד שהוא משנה את צבעו לחום עמוק. אל תמהרו בשלב הזה — תנו לנוזלים של הבשר להתאדות לחלוטין כדי לקבל קרמול וטעם עמוק ולא בשר מורתח ועצוב.

3. 3

   מוסיפים את הבהרט, המלח ושתי כפות מהחריסה הביתית, ומערבבים היטב במשך שתי דקות נוספות עד שהתבלינים מתחברים לבשר והחריסה משחררת את צבעה וחריפותה.

4. 4

   בקערה נפרדת טורפים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, קורט מלח וחצי כוס מים קרים מאוד עד לקבלת טחינה חלקה, בהירה ויציבה אך עדיין נוזלית מספיק למזיגה.

5. 5

   מחממים תנור לטמפרטורה גבוהה של 220 מעלות במצב גריל עליון.

6. 6

   מסדרים את בשר הבקר המטוגן בתחתית מגש מתכת עגול או מחבת ברזל יצוקה, מעליו מניחים את בשר החצילים הקלויים בשכבה אחידה, ויוצקים את שארית החריסה בנגיעות קטנות.

7. 7

   שופכים את הטחינה המוכנה מעל החצילים כך שתכסה את הכל בצורה מושלמת, ומפזרים את הצנוברים הקלויים מלמעלה.

8. 8

   מכניסים את המגש לחלק העליון של התנור למשך עשר דקות, עד שהטחינה מזהיבה ומבעבעת בקצוות ומקבלת קרום שחום ויפה, ומפזרים מיד פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה למרכז השולחן שהולך לגלוש.

No responses yet — be the first.