דג לבן בצ'רמולה נאפה בתנור עם עגבניות, פלפל וזיתים

• 2 אגודות כוסברה, עלים וגבעולים עדינים
• 1 אגודה פטרוזיליה, עלים בלבד
• 6 שיני שום, קלופות
• 2 פלפלים ירוקים חריפים, טריים
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 5 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית כמון טחון טרי
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום טחון
• מלח גס, לפי הטעם
• 4 פרוסות דג לבן עבות (דניס או לברק)
• 3 עגבניות, פרוסות לעיגולים
• 1 פלפל אדום, פרוס לרצועות דקות
• 1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים

1. 1

   מחממים תנור ל-220 מעלות. מתחילים בצ'רמולה. טוחנים במעבד מזון את הכוסברה, הפטרוזיליה, השום והפלפל הירוק החריף עד שמקבלים משחה גסה — לא פירה חלק, צריך להרגיש את המרקם של העלים.

2. 2

   מוסיפים את מיץ הלימון, שמן הזית, הכמון, הפפריקה המתוקה, הכורכום ומלח גס. מערבבים ידנית או בפולסים קצרים. הטעם צריך להיות חריף, חמוץ ומלוח בבת אחת — זה הבסיס שמחזיק את כל המנה.

3. 3

   מניחים את נתחי הדג בתבנית חרס או זכוכית עמידה בחום. מורחים כמחצית מהצ'רמולה על שני צדי הדג ומשאירים עשר דקות לספיגה — לא יותר, כי החומצה בלימון תתחיל לבשל את הדג והוא יתפורר באפייה.

4. 4

   מסדרים את פרוסות העגבנייה ורצועות הפלפל האדום מתחת ומסביב לדג. מפזרים את הזיתים הירוקים. יוצקים את שאר הצ'רמולה מעל הכל בנדיבות.

5. 5

   אופים כ-18 דקות עד שהדג מתבקע בקלות במזלג והרוטב מבעבע ומקבל גוון זהוב-ירקרק. אם הדג דק מ-2 ס"מ, בדקו כבר אחרי 14 דקות — דג יבש הוא דג הרוס.

6. 6

   מוציאים מהתנור ונותנים לדג לנוח חמש דקות לפני ההגשה. הרוטב יסמיך מעט ויתייצב, והטעמים מתחברים כשהטמפרטורה יורדת מעט.

7. 7

   מגישים חם, עם הרוטב שנאסף בתחתית התבנית. ככה עושים בבית — פרוסת לחם טובה לטבול ברוטב הירוק החריף הזה לא תזיק.

No responses yet — be the first.