צימעס בקר עם גזר, בטטה ושזיפים

• 11 ק"ג חזה בקר, חתוך לקוביות גדולות
• 26 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות באלכסון
• 32 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
• 4200 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים
• 51 בצל גדול, פרוס דק
• 63 כפות דבש
• 71 כפית קינמון טחון
• 81 כפית קליפת תפוז, מגוררת דק
• 91/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 101 כפית מלח גס
• 11פלפל שחור, טחון טרי
• 122 כפות שמן זית
• 131.5 כוסות מים רותחים

1. 1

   מחממים תנור ל-160 מעלות. מחממים שמן זית בסיר כבד או בקדרה חסינת תנור על אש בינונית-גבוהה וצורבים את קוביות הבקר כ-3 דקות מכל צד, בשני מחזורים כדי לא להעמיס את הסיר — אם צורבים הכול בבת אחת הבשר מאדה ולא משחים.

2. 2

   מוציאים את הבשר לצלחת. באותו סיר מזהיבים את הבצל כ-4 דקות עד שקוף, ומגרדים את השאריות השחומות מתחתית הסיר עם כף עץ — שם ישב הטעם הכי עמוק.

3. 3

   מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים גזר, בטטה, שזיפים מיובשים, קינמון, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב שכל פיסה מצופה בתבלינים.

4. 4

   יוצקים פנימה את מיץ התפוזים, הדבש והמים הרותחים. מביאים לרתיחה על הגז, מכסים בנייר אפייה ואז במכסה הסיר, ומעבירים לתנור.

5. 5

   אופים שעתיים וחצי. בשעתיים הראשונות לא פותחים את הסיר בכלל — הבשר צריך חום יציב ולחות כדי להתרכך.

6. 6

   פותחים, מערבבים בעדינות, ומוסיפים את קליפת התפוז המגוררת. ממשיכים לבשל חצי שעה נוספת ללא מכסה כדי שהרוטב יסמיך ויקבל גוון מבריק.

7. 7

   טועמים ומתקנים תיבול — אם הצימעס מתוק מדי לטעמכם, קמצוץ מלח מאזן. מגישים חם. אפשר להכין יומיים מראש ולשמור במקרר — הטעם רק משתפר. מקפיא היטב עד חודשיים.

No responses yet — be the first.